Vsebina
Dodajanje soli vodi poveča vrelišče. To je znanstveno merljiv učinek, vendar je treba 58 gramov soli povečati vrelišče 1 litra za 1 ° C, zato učinek v kuhinji običajno ni opazen. Dodajanje soli v vodo zmanjša tudi ledišče.
Učinki
Ko v vodo dodamo sol, se njeno vrelišče poveča in ledišče zmanjša. Z molekularnega vidika se molekule, ko se temperatura vode dvigne, hitreje premikajo, pogosteje trčijo in sproščajo več molekul parnega plina. Kemični ioni v soli zavzamejo prostor, povzročajo manj trkov molekul vode in jim preprečujejo, da bi sproščale molekule hlapov kot čista voda. Tako potrebuje več energije (to je višja temperatura), da slana voda začne vreti. Zato povečanje vrelišča za 1 ° C v 1 litru vode zahteva približno 58 gramov soli.
Vrste
Sol, dodana vodi, zaradi podobnih razlogov zmanjša ledišče, le da v tem primeru molekule vode namesto pare tvorijo kristale, kot pri vrenju. Solni ioni ovirajo molekule vode in jim otežujejo reorganizacijo v kristale.
Pomen
Ti učinki se pojavijo pri kateri koli topni nehlapni snovi, dodani v vodo. To je razlog, zakaj etilen glikol ali sredstvo proti zmrzovanju ščiti radiator vozila pred poletno temperaturo vrelišča ali pozimi zmrzovanjem. To tudi pojasnjuje, zakaj dajanje soli na zmrznjene pločnike in ceste povzroča, da se led stopi, saj zunanja temperatura ni dovolj nizka, da bi bila zamrznjena s soljo na njem.
Opozorilo
Pomembno je biti previden pri dodajanju soli v vodo, ki že vre. To bo povzročilo, da bo sekundo ali dve veliko močneje vrelo, lahko povzroči brizge in celo povzroči eksplozijo vode.
Napačne predstave
Znan mit trdi, da hladna voda vre hitreje kot vroča voda. V tej teoriji ni resnice. V nekaterih primerih pa vroča voda zamrzne hitreje kot hladna voda. Ena od hipotez o tem pojavu je, da del vroče vode hitreje izhlapi, majhna količina pa ostane zamrznjena. Ta učinek je mogoče doseči le v posebnih okoliščinah in ga ni enostavno razmnožiti doma. Nekateri vodo soljo dodajo pred kuhanjem testenin, saj verjamejo, da sol preprečuje, da bi voda preveč zavrela ali pa testenine hitreje skuhajo. V resnici majhna količina dodane soli ne povzroči bistvene razlike na vrelišču, dodajanje soli pa tudi ne preprečuje vrenja vode.
