Vsebina

• Navodila
• Sashimi: elegantna preprostost japonske kuhinje
• Kaj potrebujete

Sashimi je eden od enostavnejših pripravkov japonske kuhinje, vendar od kuharja ne zahteva pozornosti in skrbi. To so tanko narezani ribji trakovi, ki se zaužijejo s kapljico sojine omake. Na Japonskem je najljubši tašni sashimi, imenovan "toro". V Braziliji se absolutna prednost daje lososu, mastni ribi, bogati z omega-3, običajno uvoženimi s čilske obale. Med prednostmi lososa so tudi zmanjšano staranje kože in krepitev srca. Vendar vedno preverite poreklo in videz ribe, preden ga kupite.

Navodila

Sashimi je surova jed, narejena iz svežih narezanih rib (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: elegantna preprostost japonske kuhinje

1. Pri pripravi sashimija sta bistveni dve stvari: nož in kakovost rib. Ko gre za nakup rib, pazite, kako izgleda. Barva mora biti močna in vonj ne sme razočarati vonja. Če ste v dvomih, poiščite drug del. Sashimi je treba vedno izdelati s svežimi možnimi surovinami, zato poskusite kupiti ribe isti dan, ko bo postrežen. Nož mora biti označen za rezanje rib in mora biti zelo dobro zmlet. Brez rezanja vpliva na celovitost ribjih vlaken in kvari jed.

2. Če je možno, poskusite kupiti kos rib, ki je že čist, brez kože in brez bodic. Če vzamete trnje iz lososa in naredite nekatere od njih neopažene, je to lahko težka naloga za tiste, ki nimajo prakse. Poleg tega lahko vročina in moč roke uničita ribe, ki morajo biti v brezhibnem stanju, da prinesejo kakovostne sashimis. Naslednja navodila se lahko uporabijo za pripravo sashimisa iz drugih rib. Priporoča se uporaba tunov, morskega lista in lupine, enostavna za iskanje in za dobro ceno.

   
   

3. Sashimis lahko pripravite na velikem kuhinjskem pultu ali na mizi. Za rezanje ribe uporabite čisto leseno desko. Rahlo pritisnite oster nož proti ribam, brez sile. Vsaka rezina naj bo debela približno 5 mm in dolga 7 cm ali 8 cm. To je zato, ker japonske kuhinje je mislil, tako da vsak kos suši ali sashimi popolnoma prilega v ustih diners. Torej ne potiskajte svoje velikosti, ko gre za kuhanje japonskih jedi.

4. Eden od najpomembnejših delov japonske kuhinje je kaprica v predstavitvi jedi. Zato vsak del previdno položite na pladenj, na katerem bodo postreženi sashimis. Priporočljivo je uporabiti domišljijo in pripraviti užitne dekoracije za krožnike, kumare, repo in drugo zelenjavo. Navdihnite se v kreacijah japonskih in brazilskih kuharjev. To velja tudi za nego pri rezanju rib, saj lahko razstavljeni deli zaradi pritiska prstov ali uporaba nepravilnega noža ogrozijo okus jedi.

5. Sashimi je občutljiva jed in je ne sme spremljati velika količina sojine omake (shoyu, v japonščini), ki maskira okus rib. Zato mora vsak gost uporabiti omako. Zaželeno je mešanje majhne količine korena s sojino omako, ki ribam daje rahlo pikanten okus. Najdete ga v trgovinah z orientalsko hrano, v prahu (samo dodajte vodo in pustite počivati ​​30 minut) in prilepite.

   
   

6. Zaradi poslastice jedi ne priporočamo, da ga postrežete s pijačami z močnim okusom, kot so sokovi, vino in brezalkoholne pijače. V tem primeru je vredno pitati sake, zeleni ali beli čaj in celo svetlo pivo. Sashimi zelo dobro sledi tudi drugim japonskim jedem, kot so suši, japonski riž, sauteed zelenjava ali shimeji, kot v "bentôs", priljubljenih kabobov med delavci na Japonskem. Na Japonskem se štejejo za različne suši, imenovane "nigiri".

Kaj potrebujete

• 1 kg fileja lososa, brez mozoljev in brez kože
• 1 nož za ribe, zelo oster
• Sojina omaka
• Močan koren (wasabi, v japonščini)