Vsebina
Sarapatel je značilna jed iz severovzhodne Brazilije, pripravljena z drobovjem, otroki, slanino in svinjino. Prvotno je nastal na Portugalskem, v Braziliji pa je prišel v 19. stoletju in ga je hitro prilagodilo več držav na severovzhodu, kot so Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco in Ceará. V vsaki državi je sarapatel pripravljen na nekoliko drugačen, a enako eksotičen način. Tukaj vam predstavljamo recept tipičnega Bahian sarapatela, narejenega iz bofe, srca, jeter in aromatičnih zelišč.
Navodila
-
V ogenj vstavite svinjino in dodajte vodo in sok 6 limon. Počakajte, da zavrejo otroke, zamenjajte vodo in počakajte, da ponovno zavrejo. Po končanem drugem vrenju odstranimo otroke iz vode in jih narežemo na kocke. Rezervirajte ga.
-
V drugi ponvi nanesite sesekljano slanino in jo popecite. Odstranite ocvirke z žlico v obliki reže in zavarujte. V isti lonec z maščobo slanine, prepražimo čebulo in narezan česen. Dodajte žafran in znižajte toploto. Dodajte poper in sesekljan peteršilj po okusu.
-
Dodajte otroke in slanino in počasi kuhajte. Za povečanje omake in mehčanje mesa dodajte vodo, kadar je to potrebno. Nato dodajte tanko narezano čebulo. Dodajte kri v koščke ali tekočino in dodajte še več vode, dokler ne minejo približno trije prsti sestavin.
-
Zavremo na srednje-nizki temperaturi 2 do 3 ure, dokler meso ni zelo mehko. Po koncu kuhanja pokrijte posodo in pogasite ogenj, tako da se sarapatel ustavi nekaj minut. Preden postrežete, dodajte z okusom drobnjak, koriander in kumino. Sarapatel postrežite z belim rižem in farofo. Uživajte v obroku!
Kako pripraviti sarapatel
Kako
- Da bi olajšali pripravo, številni sejmi in supermarketi v Braziliji prodajajo otroke in prašičjo kri, ločeno posebej za sarapatel.
- Prašičja kri je mogoče najti že kuhano in trdno ali celo v tekoči obliki v plastičnih vrečah.
Kaj potrebujete
- 3 kg svinjine (bofe, srce in jetra) zelo sveže
- Prašičja kri
- 250 g sveže slanine
- 6 limon
- 2 čebuli
- 4 stroke česna
- 1 žlico žafrana
- Poper po okusu
- Sol po okusu
- Peršin, drobnjak in koriander po okusu
- Kumina po okusu
