Vsebina
Nesigurni kuharji in pronicljivi potrošniki se pogosto izogibajo uživanju otrok zaradi ugleda njihove nenavadne teksture in čudnih vonjav. Goveja ledvica ima ti dve značilnosti, vendar le, če je slabo pripravljena ali ni preveč sveža. Kljub temu je ledvica glavna sestavina mnogih tipičnih jedi. Če ga kupite svežega in upoštevate nekatera osnovna navodila, je lahko zrezek nepozaben okus.
Pomen priprave
Ledvica je precej pokvarljiva, zato jo morate kupovati in uporabljati na dan, ko je bila pakirana. Njegova naloga v telesu je odstranjevanje urina, vendar je ta značilen vonj blag pri svežih ledvicah. Z ostrim nožem odstranite vso kožo, nato ledvico razdelite na dva ali štiri in razrežite debel del maščobe. Narežite ledvico. Če želite odstraniti močan okus in vonj, dve uri namočite v hladni, slani vodi ali mleku. Ali pa ga hitro poparite v vreli vodi in nato pustite, da se suši na cedilu 30 minut.
Hitra možnost
Jagnječja ali teleča ledvica, ki ima blažji okus, je običajno pečena na žaru ali dušena, vendar je pri goveji ledvici to tvegano. Njegov močan okus zahteva enako močne začimbe in ga je treba zelo hitro skuhati, da se ne strdi. Vročina popra, močna zelišča, kot sta rožmarin in svež žajbelj, ter odločen in kisel pridih Worcestershire omake so dobra izbira. Najprej v olju segrejte aromatično zelenjavo, na primer čebulo in česen, ali suhe začimbe, na primer poper. Nato dodajte rezine ledvic in sveža zelišča; prepražimo, dokler ni pripravljen.
Počasna možnost
Tako kot lignje lahko tudi ledvico zelo hitro skuhamo, da ostane mehka, ali pa jo dobro pokuhamo, dokler spet ne postane mehka. Dolgo in počasno kuhanje je najpogostejša tehnika priprave goveje ledvice, saj omogoča, da se njegov nenavadni okus zmehča. Ledvico narežemo na rezine, da pripravimo enolončnico, ali na koščke, da pripravimo enolončnico. Rahlo posušimo v moki in zapečemo nad štedilnikom. Nato dušimo nad vodo ali pustimo, da tvori juho - vino, jabolčnik in temno pivo so dobre sestavine, dokler se ne zmeša. Če pripravljate enolončnico, dodajte zelenjavo, nato juho zgostite, da postane bolj bogata.
Ponovna uporaba ledvic
Ko je ledvica enkrat mehka, je lahko jed ali pa jo lahko obravnavamo kot sestavino večje posode. Na primer, lahko ga mešamo z mesom, ki smo ga prav tako počasi dušili, da dobimo mesno in ledvično pito, britansko poslastico. Poleg tega lahko kuhano ledvico dodate jedi, ki je ne more jemati surovo. Kuhano meso narežemo ali narežemo na kocke in damo v dobro začinjeno enolončnico. Kosi ledvic, zaviti v slanino in na žaru, dokler hrustljava ni dobra predjed. Kot glavno jed jih je dobro preliti s čebulo in gobami.
