Vsebina
Tradicionalno morske kumare pripravljamo s pranjem s peskom, vrenjem in sušenjem na soncu. Po navedbah spletnega mesta EntrePinoys Atbp in Filipinskega sveta za vodne in morske raziskave in razvoj sta postopku dodali obdelavo kajenja in alumine. Poleg tega Organizacija za prehrano in kulturo Združenih narodov (FAO) ponuja informacije o tradicionalnih in sodobnih načinih priprave morskih kumar.
Korak 1
Morske kumare kuhamo tri do pet minut.
2. korak
Prekajene morske kumare 24 do 48 ur.
3. korak
Morske kumare narežemo od anusa do sredine telesa in črevo odstranimo z blatom.
4. korak
Morske kumare brez črevesja kuhamo deset do 90 minut, odvisno od njihove velikosti. Ta postopek zmehča meso, uniči mikroorganizme in toksine, zmanjša količino vode in soli v tkivu in zgosti telesno steno, pojasnjuje FAO.
Morska kumara je kuhana, ko je okrogle oblike in poskakuje kot gumijasta kroglica.
5. korak
Odstranite kožne obloge s trdo ščetko ali z listi papaje očistite apnenčasta zrna iz morske kumare in jih operite v raztopini s 5% alumom.
6. korak
Morske kumare kadite deset do 20 minut, da pospešite postopek sušenja.
7. korak
Morske kumare razporedite na cedilo ali žično mrežo. Po drugem kajenju se lahko v približno enem dnevu popolnoma posušijo. Samo sušenje na soncu lahko traja en do tri tedne. Morske kumare bodo suhe, ko bodo videti krhke.
