Vsebina

• Navodila
• Kako
• Kaj potrebujete

Zrezek govejega mesa, ki je znan kot sprednja mišica, prihaja iz golenice noge vola. Obstajata dva načina za pripravo te mišice: omakanje, kar pomeni kuhanje z zelo malo tekočine v zaprti posodi; ali pa uporabite ta rez za izdelavo obara. Če jo želite postreči ob večerji, začnite pripravo zgodaj, ker je meso težko in traja 3 do 4 ure, da se pripravite. Recept spodaj pomeni, da se mišice spredaj odbijajo.

Navodila

1. V ponev postavite dve žlici masla in eno žlico olivnega olja. Postavite koščke mesa in rjavo in jih ne stiskajte v ponvi. Lahko uporabite veliko ponev za rjavo več hkrati, ali uporabite majhno ponev in rjavo jih ločeno. Odstranite zrezke iz ponve in jih položite na krožnik. Postavite kose kostnega mozga, ki so se ločili od kosti, v ločeno posodo. Tudi kosi, ki se držijo na ponvi, dajejo dober okus.

2. Čebulo narežemo in jih položimo v ponvico. Preostalo maščobo v ponvi prepražimo, dokler niso zlato rjave barve. Čebuli dodajte nekaj suhega rdečega vina, da popustite ponvi. Popečeno čebulo odstranite iz ponve in jo položite v pekač.

3. Sesekljite zeleno, koriander in korenje. Korenje je treba sesekljati na nekoliko velike kose. Krompir narežite na pol. Zelenjavo položimo v pekač in jo prepražimo na srednjem ognju. Zelenjavi dodajte česen in mleti ingver. V zelenjavo položimo kokosovo mleko in mešamo do vrelišča. Sprednje mišice položite v pekač.

   
   

4. Pečico segrejte na 160 stopinj Celzija. Dodajte krpo, da na sir napolnite sir z začimbami in ga pokrijte s pokrovom. Postavite pekač v pečico in po vretju tekočine kuhajte dva do tri ure, dokler ni meso mehko in ga spustite.

5. Odstranite pekač iz pečice in preverite, ali je meso raztegljivo, ga preluknite z vilicami. Če ni pripravljen, zmanjšajte temperaturo pečice na približno 90 stopinj Celzija in se vrnite v pečico. Odstranite krpo z začimbami in odstranite odvečno maščobo. Začinite s soljo in poprom po okusu. Uporabite kostni mozeg, da naredite omako. Postrezite s pire krompirjem, bananami ali rižem.

Kako

• Pri pripravi sprednjih mišic, kot so gobe ali cvetača, ki jih lahko dodate v zadnjih 20 minutah kuhanja, uporabite več zelenjave za okus obroka. Če jih postavite na začetek priprave, na koncu ne bo več ničesar.

Kaj potrebujete

• Maslo
• Oljčno olje
• Ponev
• 4 kose goveje sprednje mišice (debelina 2,5 do 3 cm)
• 1 velika čebula
• 2 korenje
• 5 krompirja
• Rdeče vino
• Zelena in koriander
• Ingver in mleti česen
• Cheesecake
• Začimbe
• Sol in poper