Vsebina
Volovo srce je organ, za katerega je znano, da je suh in okusen. Meso običajno narežemo na rezine, nato ga pečemo na žaru, ocvremo ali uporabimo v enolončnicah. Drugi načini kuhanja vključujejo vrenje, polnjenje in pečenje. Čas kuhanja se lahko razlikuje, odvisno od tega, kako ga želite pripraviti.
Žar in cvrtje
Na žaru ali cvrtju govejega srca mora kuhar odstraniti kite in hrustanec, nato pa meso narezati na približno 5 cm velike rezine. Nato jih lahko mariniramo ali samo začinimo, če pa jih bomo cvrli, jih lahko pohamo z moko. Če želite goveje srce kuhati na žaru, krožnik čim bolj segrejte, tako kot bi zrezek pekli na žaru in nato orgle kuhajte približno tri minute. Nato rezine obrnite in kuhajte nadaljnje tri minute. Za cvrtje ponev z oljem segrejemo na srednje močnem ognju in trakove pražimo približno štiri minute. Nato jih obrnite in ponovite postopek. Če je srce pohano z moko, pražimo toliko časa, da se kosi zlatijo na obeh straneh.
Zavremo
Vrenje govejega srca je način za pripravo osnove za juhe. Lahko ga kuhate tudi tako, da ga po odstranitvi kit in hrustanca zavijete s kalico in vrete približno dve uri. Narežemo ga na trakove, da jih postrežemo. Če boste pripravili enolončnico, lahko meso kuhate približno eno uro, skupaj z zeleno, zelenjavo in začimbami, ki jih želite. Odstranite ga iz vode, preden zmanjšate juho, nato pa narezano meso postrezite z zelenjavo.
Nadev in peka
Če bi radi nadevali in spekli svoje srce, odstranite maščobo in hrustanec, nato pa meso za pol ure namakajte v hladni vodi. Rahlo posušite in nato nanesite oljčno olje. Predlagano polnjenje vključuje mešanico dveh skodelic krušnih drobtin ali krekerjev iz soli in vode, 100 g svinjske klobase, 1/4 skodelice sesekljane čebule in 1/2 čajne žličke žajblja. Izrežite razpoko v srcu in jo napolnite s to mešanico. Zavežite ga z vrvico, da ga zaprete, ga posujte z moko in na obeh straneh zapečete v ponvi z oljem.Srce položimo na pekač in pečemo osem ur pri 121 ° C. Glinasto posodo lahko uporabljate tudi eno uro pri močnem ognju in nato sedem do devet ur pri nizkem ognju.
