Vsebina
Ko je kozica dehidrirana na soncu, je približno velika kot sličica. Ti majhni raki, ki so še posebej priljubljeni v azijski kuhinji, zlasti tajski, dajejo okusen okus različnim jedem. Priljubljeni so tudi v južni kulinariki ZDA, zlasti v Louisiani, ki se uporabljajo v tradicionalnih in hranljivih črevesjih morskih sadežev za cajunsko kuhinjo. Neustrezno kuhanje ali kuhanje lahko povzroči zelo trde in pogosto neužitne kozice. Za pravilno pripravo tega obroka sledite spodnjim korakom.
Korak 1
Obiščite trg, ki prodaja azijska živila in poiščite to vrsto kozic. Običajno se prodaja predpakirano ali po kilogramu. V nekaterih mestih jih najdete v supermarketih in trgovinah.
2. korak
Kozico odstranite iz embalaže in jih operite. Teh rakov pogosto ne operejo, preden jih dehidrirajo in zapakirajo. Nalijte jih v cedilo in jih z rokami premešajte pod toplo vodo ter odstranite umazanijo, pesek in druge neužitne spojine.
3. korak
Veliko skledo napolnite z vodo in kozico namakajte vsaj deset minut. Nekateri recepti zahtevajo, da se raki pustijo namakati nekaj ur ali čez noč. To služi za vlaženje, preprečuje, da bi postalo trdo in z gumijasto strukturo, kot že rečeno.
4. korak
Uporabite kozico v skladu s smernicami za recepte. Pri gumbovih jih običajno dodamo, ko zaloga v ponvi začne vreti. V tem primeru se kozica v vroči tekočini praktično raztopi in ji da značilen slan okus. V večini azijskih jedi jih ocvrejo v ponvi iz voka ali jih zmeljejo na majhne koščke, preden jih postrežejo v tradicionalni jedi, kot je "pad thai".
