Vsebina
Riž je dobra spremljava, varčen in idealen za oskrbo skupine z 200 ljudmi, vendar je težko pripraviti dovolj, če ni na voljo potrebna oprema. Mnogo kuhinj, najetih v cerkvah, skupnih ali šolskih centrih, že imajo kuhinjske pripomočke za večje kuhanje, kot so veliki lonci in industrijske peči, vendar je vedno dobro preveriti, preden začnete. Ko imate pravilno opremo in sestavine, kuhanje riža za veliko skupino ni tako težka naloga, kot se zdi.
Korak 1
Določite količino riža, ki je potrebna za 200 ljudi. Standardni delež riža za eno osebo je približno 100 gramov. Približno 500 gramov običajnega, srednje belega riža daje približno enako kuhano riževo maso. Z uporabo tega ukrepa skupina od 200 ljudi zahteva približno 8 kg riža.
2. korak
Riž razdelite na porcije po 4 kg. Če tehtnica ni na voljo, uporabite volumetrično mero. Približno 500 g surovega riža je približno 2 1/4 skodelice, kar pomeni, da je 4 kg enako 18 skodelic.
3. korak
V ponev položimo riž. Za vsake 4 kg riža uporabite kotlično posodo. Na nekaterih lokacijah so lahko ponev globoke le 8 cm. Če je primerno, del razdelite na polovico, v vsak lonec (9 skodelic) položite 2 kg riža. Lonec postavite na štedilnik in ga postavite tako, da pokriva dve usti.
4. korak
V ponev dodajte 7 litrov vode, skupaj z 2 1/2 žlicama soli in 1/2 skodelice masla. Po želji nadomestite piščančjo ali zelenjavno juho, da povečate okus. Če uporabljate plitvo ponev, uporabite samo 3,5 litra vode ali juhe, 1 1/4 žlice soli in 1/4 skodelice masla na ponev.
5. korak
Vklopite dve plošči štedilnika in pustite, da riž, voda in začimbe počasi zavrejo. Dobro premešajte, ponev pokrijte in pustite na majhnem ognju. Kuhamo 15 do 20 minut oziroma dokler riž ne vpije vse vode. Pred kuhanjem ne odpirajte pokrova za preverjanje. To povzroči izgubo hlapov in prekine postopek kuhanja.
6. korak
Pustimo, da riž pet minut počiva pokrit. Po tem času skrbno odstranite pokrovček, pri čemer pazite na paro. Sprostite riž z velikimi vilicami ali žlico za serviranje.
7. korak
Če je le mogoče, riž postrezite neposredno iz ponve. Za serviranje vsakega gosta z enako količino riža uporabite merilnik porcije, na primer lupino 100 ml.
