Vsebina

• Hranilna vrednost prosa
• Proso in potreba po omaki
• Kako namakati proso, da ga pripravimo
• Namakanje za pripravo zdroba in fermentacije

Proso je šesto najpomembnejše živilo na svetu, v Braziliji in drugih državah, kot so ZDA, pa so ga uporabljali predvsem kot krmo za živali ali ptice. To se je začelo spreminjati konec 20. stoletja, saj je začela bolje razumeti in ceniti njegovo hranilno vrednost. Lahko ga kuhamo na enak način kot riž, s predhodno omako ali brez.

Hranilna vrednost prosa

Proso je pomembno živilo v vročih in sušnih državah sveta, ker je odporno na vročino in sušo, kar jim omogoča, da uspevajo tam, kjer bi se druga žita posušila in odmrla. Čeprav ga na splošno zavračajo kot kulturo preživetja ali "hrano za revne", je zelo hranljivo žito. Vsebnost beljakovin v prosu je lahko do 16% in vsebuje več olja na gram kot koruza. Prav tako je lažje prebavljiv kot številna druga žita in je običajno med prvimi trdnimi živili, ki jih dajejo otrokom.

Proso in potreba po omaki

Tako kot katero koli drugo zrno je tudi proso hitro kuhano pred kuhanjem dobra ideja, čeprav le zato, da odstranimo rahli škrob, zaradi katerega bi bilo lahko kuhano zelo lepljivo. Prosa ni treba namakati. V nasprotju s sirom ne vsebuje grenkih čreslovin, za razliko od kvinoje pa ni zaščiten z neprijetnimi saponini. Vendar ni razloga, da ga ne bi namočili, in mnogi tradicionalni pripravki se začnejo tako.

Kako namakati proso, da ga pripravimo

Namočenje prosa čez noč v hladni vodi ali eno uro v vroči vodi znatno pospeši postopek kuhanja. Čeprav je majhno, seme proso kuha približno 30 minut v vreli vodi. Čas je manj kot rjavi riž, bistveno več pa kot dolgozrnat beli riž. Omaka čez noč lahko skrajša čas kuhanja do deset minut. Omaka omogoča tudi dodajanje celega prosa v krušno testo, ki sicer ne bi bilo pravilno pečeno.

Namakanje za pripravo zdroba in fermentacije

Če zrna namočimo dovolj dolgo, da se začne kaliti, in nato posušimo za kuhanje, dobimo delno kuhan izdelek, imenovan zdrob. Je bolj hranljivo in lažje prebavljivo kot čisto zrnje, ker se v procesu kalitve začne sproščati sladkor in hranila, ki so v zrnju. Če se postopek nadaljuje, dokler žito ne začne kaliti, bo rezultat sladno proso. Slad bo hitro fermentiral in ga lahko uporabimo za pripravo kaše, ploščatega fermentiranega kruha ali za pripravo piva.