Vsebina
Školjke so priljubljena vrsta morskih sadežev, zlasti na obalnih območjih. Školjka je z odprto lupino privlačna možnost za predjedi ali predjedi, ki jih običajno postrežemo v ponvi z začinjeno enolončnico. Kot pri vseh morskih sadežih boste tudi pri pripravi recepta z školjkami morali biti previdni, da ne pride do onesnaženja. Zamrzovanje žive školjke ni priporočljivo.
Priprava školjke
Kuharji in strokovnjaki z morskimi sadeži se strinjajo, da živih školjk ne smete zamrzniti. Ko kupujete kuharsko sestavino, morajo biti živi in tesno zaprti. Če je rahlo odprta, jo morate položiti na led ali nežno tapkati. Živa školjka mora v takšnih situacijah zapreti lupino. Vse vrste školjk z odprto lupino, veliko količino gline ali zlomljeno lupino je treba zavreči.
Ker živih školjk ne morete zamrzniti, jih morate pred kuhanjem ohraniti sveže. Te živali imajo kratek rok trajanja. Kuhajte jih med dvema in tremi dnevi po nakupu, da zagotovite optimalen okus in svežino. Po kuhanju lahko školjke varno porabite v 14 dneh. Vendar ne pozabite, da se z vsakim dnem shranjevanja okus in varnost spreminjata. Shranite jih v hladilniku (ne v zamrzovalniku). Embalažo pustite odprto, da lahko prezračevanje izvede izmenjavo kisika med morskimi sadeži. Školjk ne namakajte z vodo, saj jih sladka voda hitro ubije. Če morate lupine očistiti, školjke podrgnite pod majhno količino tekoče vode.
Če želite školjke kuhati, omako pripravite vnaprej in v omako dodajte morske sadeže. Školjke kuhajte v ponvi z zaprtim pokrovom pet minut ali dokler se ne odprejo skoraj vse lupine. Meso naj bo rahlo pritrjeno na notranjo stran lupine. Zavrzite vse školjke, ki so ostale zaprte.
Zamrzovanje školjk
Čeprav živih školjk ne morete zamrzniti, lahko zamrznete že kuhane. Izvedite zgoraj naštete postopke. Školjke v notranjosti lupine zamrznite in skledo čim prej zaprite. Tudi ostale sestavine v omaki ne smejo zmrzniti, zato pomislite na to, ko izbirate vrsto omake. Če se odločite, da morske sadeže zamrznete takoj po kuhanju in posodo popolnoma zaprete, jo lahko hranite v zamrzovalniku do štiri mesece.
