Vsebina
Allium cepa L. ali čebula z vrta ni najslajša roža v družini lilij in nas pogosto spravi v jok. Rod allium iz družine lila pa vsebuje nekaj zelo okusnih članov, ki so osnovni v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Čebula je del mirepioxa (zelena, korenje in čebula) v tradicionalni francoski kuhinji, pa tudi "najsvetejša trojica" (paprika, čebula in zelena) v cajunski kuhinji. Surova ali kuhana čebula in njihovi sorodniki dajo svoje okuse številnim priljubljenim jedem.
drobnjak
Drobnjak (Allium schoenoprasum L.) je kot druge rastline v tej družini, rastlina čebulnic pa je najbolj znana po svojih mehko zelenih kronah. Nežni koničasti listi imajo blag okus čebule, ki se uporabljajo v solatah, kot preliv na krompirju in kot okras. Rastejo lahko v naravi in so doma v 48 ameriških zveznih državah, Aljaski in Kanadi.
Por
Kot spomladanska čebula (ali mlada čebula) ima por (Allium porrum L.) tradicionalni vonj po čebuli, vendar nekako blažji. Najbolje uspeva na peščenih tleh, por je treba pred uporabo temeljito očistiti, da se odstranijo ostanki peska. Običajno se uporabljajo v solatah, čeprav so bolj suhe kot drugi člani čebulne družine.
Šalotka
Šalotka (Allium cepa sort aggregatum) je videti kot manjša različica navadne čebule, vendar se tehnično razlikuje: raste v grozdih, drugače kot čebula, ki raste v posameznih čebulicah. Imajo blag okus čebule in se pogosto uporabljajo v prelivih, solatnih prelivih ali celo surovih v solatah.
Česen
Česen (Allium sativum L.), ki je dobro znan kot čebula, se uporablja pri kuhanju po vsem svetu. Raste kot šalotka, v tesno skupljenih grozdih. Cel kup česen česen se imenuje "glava", pri čemer je vsak posamezen kos "nageljna žbica". Okus je močnejši in bolj specifičen kot drugi člani družine allium. Običajno se uporablja v manjših deležih, še več, če je surov. Ko je česen pražen in kuhan, se močno sladka in ta okus prenaša na začinjeno čebulico.
drobnjak
Pomladanska čebula (Allium fistulosum) je znana tudi kot zelena čebula, mlada čebula ali valižanska čebula, odvisno od kod prihaja. Imajo enako obliko kot por, vendar so zeleni listi votli. Ta posebna sorta ne razvije čebulice. Zelena čebula je po okusu zelo podobna vrtni, a nekoliko mehkejša. Zaradi občutljive sestave in okusa se uporabljajo bolj surove, ne držijo se dobro kot pri kuhanju.
