Vsebina
- Zakaj je načrtovanje proračuna za restavracije pomembno?
- Kdo bi moral biti vključen v načrtovanje proračuna?
- Kateri so glavni cilji pri načrtovanju proračuna za restavracije?
- Osnovna formula "68"
Ne glede na to, ali odpirate novo restavracijo ali prevzemate eno vodstvo, lahko imate dobro oblikovan in strateško zasnovan proračunski načrt, s katerim lahko podjetje raste ali bankrotira. S tako veliko odgovornostjo, ki se nanaša na vodenje restavracije, pozdravljanje gostov, pripravo specialitet in spremljanje osebja in vzdrževanja, včasih pozabijo na administrativne naloge. Vendar pa izkušene restavracije vedo, da je načrtovanje proračuna prvi korak k dobičku in uspehu.
Zakaj je načrtovanje proračuna za restavracije pomembno?
Delovanje restavracije brez trdnega proračunskega načrtovanja je kot poskušati narediti daljše potovanje brez zemljevida. Tudi če obstaja kompetenca ekipe, vrhunski izdelki in razširitev poslovanja, brez trdnega pogleda na spodnjo vrstico, lahko restavracija gre navzdol, ne glede na to, kako uspešna je. Dober proračunski načrt za restavracijo preprečuje prekomerno porabo kuharjev, vodij oddelkov in nadzornikov pri plačilu zaposlenim. Spremljanje porabe je ključnega pomena za uspeh z donosnostjo naložb v gostinskem sektorju.
Kdo bi moral biti vključen v načrtovanje proračuna?
Čeprav strateško načrtovanje v gostinskem sektorju običajno vključuje vse člane osebja v ustanovi, je najbolje, da proračunski načrt usmerite na upravne oddelke. Sestanki za načrtovanje proračuna bodo primernejši le za vlagatelje, menedžerje, nadzornike in vse finančne partnerje. Restavracije, ki zaposlujejo vodilne kuharje ali menedžerje za zabavo, pogosto vključujejo člane območja za načrtovanje proračuna in jih določajo mesečne, četrtletne ali letne proračune za delovanje svojih oddelkov. Prav tako je dobro vključiti odvetnika ali bančnika, ki bo nadzoroval spremembe sporazumov, finančnih politik ali poročil o stroških.
Kateri so glavni cilji pri načrtovanju proračuna za restavracije?
Končni cilj načrtovanja proračuna restavracije je doseči največji potencial dobička in odpraviti odpadke in prekomerno porabo. Dober proračunski načrt bo pomagal odpraviti prekomerno porabo za materiale, kot so alkohol, hrana in vzdrževanje, kot tudi upravni stroški, kot so oglaševanje in plače. Proračunski načrt lahko pomaga ugotoviti, katere od vaših jedi ali specialitet so bolj donosne in ustvarjajo večji dobiček, kar vam omogoča, da ustvarite učinkovitejši in donosnejši cenik za hrano in pijačo. V nekaterih primerih se proračunski načrt uporabi tudi za vzpostavitev menijskih postavk ali njihovo preoblikovanje.
Osnovna formula "68"
V restavraciji mnogi strokovnjaki načrtujejo svoj proračun v standardni formuli "68%". To pomeni, da bi morali lastniki stanovanj z malo prožnosti poskušati svoj proračun utemeljiti na ocenjenih splošnih stroških v višini 68% ali manj finančnih sredstev. Delitev formule, 30% je za hrano in zaloge, 25% za plače, 3% za stroške javne službe, kot so plin, električna energija in telefonske storitve, in 10% za najem ali hipoteko ustanove. Preostalih 32% - brez dodatnih stroškov oglaševanja in trženja - se šteje za dobiček.
