Vsebina
Česen je član čebulne družine in se uporablja za kulinarične in medicinske namene. Njegova priljubljenost je vedno večja in je znana po preprečevanju in zdravljenju različnih bolezni.
Sprememba barve
Česen lahko med kuhanjem izgubi barvo, saj ima spojine, kot so žveplo in aminokisline. Ko se predeluje in tkivo se zlomi, se sprosti encim in reagira s česnom, da tvori tio-sulfinatne spojine. Te spojine reagirajo z aminokislinami česna in tvorijo razbarvane pigmente.
Česen in čebula
Ko premešamo česen in čebulo, postaneta zelena ali modra.
Temperaturne spremembe
Česen lahko postane zelen, ko je izpostavljen drastičnim spremembam temperature ali sončne svetlobe.
Pigmentacija
Ko česen postane razbarvan ali zelen, je običajno tudi rdečkasto-vijoličen pigment.
Baker
Česen lahko postane zelen, ko je izpostavljen bakru. V vodi ali v kuhinjskih pripomočkih so majhne količine tega materiala, ki lahko spremenijo barvo.
