Vsebina
Odstranjevanje kosti prašiča je lahko zelo zapleten mesarski postopek, vendar se ga lahko naučimo in uspešno izvedemo. Odstranjevanje vseh kosti prašiča je za nekatere videti grozno, za druge pa je to avantura v kuhinji. Postopek zahteva le nekaj pripomočkov, čeprav lahko njihova zloraba povzroči poškodbe. Tisti, ki sami poskušajo izkoščiti prašiča, morajo biti pri izvajanju postopka pazljivi.
Navodila
-
Previdno izberite orodja. Vaš nož mora biti togo in vaša mesarska žaga mora biti srednje velika, tako da lahko vidite debele kosti. Nosite predpasnik, če med postopkom ne želite, da bi se vaše obleke pokvarile.
-
Odstranite glavo s prašiča. Naredite rez z nožem blizu vsakega obraza. Nato uporabite žago za lomljenje kosti. Naredite še en rez od četrtega prašičjega rebra do ramenskega sklepa. Odrežite sprednjo šapo z žago in jo ponovite na drugi prednji šapi.
-
Zrezek vzdolž svinjskega ledja z rezanjem čez zadnje noge in premikanjem noža vodoravno. Odstranite zadnje noge z žago in jih ločite. Poiščite prašičjo hrbtenico in jo razrežite na polovico vodoravno. Vzemite ta kos mesa in ga odstranite, žaganje vodoravno skozi kost na svinjskem ledju.
-
Vzemite vsak glavni kos prašiča, vključno z rameni, nogami, trebuhom in ledjem. Da bi odstranili kosti v teh delih, meso narežemo z nožem tako, da naredimo dolge reze, tako da lahko meso odpremo kot knjigo.
-
Držite nož čim bližje kosti in ga razrežite, da ločite meso. Izvlecite ga, ko pride hitro, ko ga prerežete. Če naletite na ischium ali kosti, ki jih globoko drži hrustanec, vzemite kost in jo zavrtite, dokler se ne pokaže hrustanca. Odrežite in odstranite kosti iz mesa.
Kaj potrebujete
- Svinjina
- Velika rezalna deska ali miza
- Predpasnik
- Nož
- Mesarska žaga
