Vsebina

• Navodila
• Kaj potrebujete

Običajno velja za trdi kos mesa, goveja prsi pa je idealna za nizke temperature in počasen čas kuhanja. Kajenje je odličen način za kuhanje goveje prsi. Ko se pravilno prekajuje, je lahko to meso precej nežno in okusno, in je kot nalašč za vsak zunanji žar. Ko se naučite, kako kaditi bizone, lahko uživate v okusnem obroku na pikniku ali na žaru.

Navodila

Dimljeni in narezani goveji prsi lahko naredijo odličen sendvič (Znamka X Slike / Znamke X Slike / Getty Images)

1. Za najboljše rezultate izberite neprerezan prsni koš. Imeti mora plast maščobe debeline vsaj 5 milimetrov. Poiščite rdeče meso z močnejšim odtenkom z marmorealom (bela maščoba, razžeta z mesom). Poskusite priti dojke, ki še niso bile zamrznjene. Teža prsnega koša naj bo okoli 4 funtov in pol.

2. Odvežite odvečno maščobo s prsnega koša. Vedno uporabljajte čisto površino in oster nož ter bodite zelo previdni in se prepričajte, da je preostala maščobna plast debela približno 5 milimetrov. Če je preveč maščobe, dim ne bo dovolj prodrl v meso, in če je malo maščobe, bo dimljen prsi težak.

3. Postavite prsi v posodo iz stekla ali nerjavečega jekla. Zmešajte vsako marinado, ki jo želite, in jo prekrijte z dojko. Po nekaj urah obrnite prsni koš, da je meso enakomerno prekrito. Meso oblecite v plastično folijo in čez noč shranite v hladilniku in zavrzite neuporabljeno marinado. (Marinada je neobvezna, preskočite ta korak, če želite).

   
   

4. Zacelite začimbe ali mešanico začimb za prsi. Lahko se posuši prsi, ne glede na to, ali je bila marinirana ali ne. Preglejte vse strani prsnega koša. Po temeljitem premazu prsni koš prekrite s plastično folijo in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za kajenje (suho drgnjenje je opcijsko, če želite, preskočite ta korak.

5. Po možnosti izberite les za kurjavo. Upoštevajte, da so grenki oreh, hrast in mesquite priljubljena izbira. Pojdite v kadilec z maščobo in kuhajte približno eno uro do 107 stopinj. Dejanski čas kuhanja se lahko razlikuje. Medtem ko se kadilec na vodni osnovi upari med kuhanjem, lahko druge vrste kadilcev posušijo meso. Po štirih ali petih urah zamašite prsi v folijo, da ostane vlažna. Zalivanje mesa je neobvezno in poveča čas kuhanja. Vaša jed bo pripravljena, ko bo meso doseglo notranjo temperaturo 88 stopinj Celzija.

6. Na prsih previdno odrežite vlakno, ki pomaga pri mehčanju mesa. Izrežite malo vrha prsi, da vidite smer vlakna.

   
   

7. Dodajte svojo najljubšo bbq omako. Medtem ko prsi kadijo, če želite, zmešajte malo domače omake. Govejo prsi narežemo na sendvič ali kot glavno jed s stranskimi jedmi.

Kaj potrebujete

• Prsi goveda
• Kadilec
• Les za kurjavo