Vsebina
Naredite kostno križ kot osupljivo glavno jed za nedeljsko večerjo. Previdno izberite pečenko in se izogibajte tistim, ki imajo več kot 0,7 cm rumene maščobne prevleke namesto kremasto bele. Poglejte meso, iščete maščobne lise sredi mišic, ki pustijo meso mehkejše, sočno in okusno. Poiščite koščke mišic, ki imajo drobnejša vlakna namesto debelejših, trših vlaken.Izberite meso, ki je trdno na dotik, v paketu ni tekočine, kar pomeni, da se meso med pečenjem ne bo posušilo. Vedno izberite zelo rdeče meso z zaobljenimi in rdečimi kostmi.
Navodila
-
Odstranite rampo kostnega trtica iz hladilnika in jo pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Meso namažite z malo oljčnega olja.
-
Nanesite ščepec želenih začimb, škropite in masirajte meso.
-
Postavite žar na pekač in meso na žaru z mastno stranjo navzgor.
-
Neprevlečeno pekač postavimo v predgreto pečico pri 230 ° C. Pečemo trt za 30 minut, da ga ožgemo. Zmanjšajte temperaturo na 170 ° C in pecite kos mesa od dveh do treh kilogramov za 12 do 15 minut na funt.
-
Pečemo trt pri temperaturi 60 ° C, da ga ne podhranimo, 65 ° C, da ostanemo do točke in 70 ° C za preteklost. Temperaturo izmerite s parnim termometrom, nameščenim v najdebelejšem delu pečice, stran od kosti.
-
Pustite, da se križ ustavi za 15 do 20 minut, tako da se temperatura dvigne s 5 na 10 stopinj in juha lahko teče skozi meso.
Kako
- Uporabite olje iz pekača, da naredite omako.
- Pečemo jo čez noč ali nekaj ur pred pečenjem namesto suhe mešanice začimb.
Obvestilo
- Globok pekač ne bo dovolil, da bi žar pel na pravi način.
Kaj potrebujete
- Oljčno olje
- Mešanice suhih začimb
- Mreža
- Plitvo pekač
- Parni termometer
