Vsebina

• Navodila
• Pripravite aspik
• Uporabite čokolado v receptih
• Pokrijte pašteto ali solato z dušikom
• Kaj potrebujete

Aspic se je najprej uporabil za preprečevanje kvarjenja mesa. Danes se uporablja kot aroma za dodajanje veselja. Raznovrsten dodatek k vašemu kulinaričnemu repertoarju je lahko samo glavno jed, a se uporablja predvsem kot prelivi in ​​mešan z živili. Obvladovanje osnovnih receptov kaše vam lahko zgleda kot gurmanski kuhar.

Navodila

Aspik se lahko uporablja v kombinaciji z različnimi živili (Droge ali zdrava hrana, zdravila ali naravna živilska podoba Tudorja Stanice iz Fotolia.com)

Pripravite aspik

1. Začnite s 4 skodelicami juhe, piščanca, ribe ali zelenjave. Odstranite vse maščobe iz juhe.

2. Pol skodelice juhe zmešajte v lonček s 3 litrami z dvema žlicama želatine brez okusa. To je za mehčanje in raztapljanje želatine. Dodamo preostalo juho in tri beljake. To zmes pretepamo do pene.

3. Mešajte mešanico ves čas vrenja. Ko se debela obloga obliža, se ponve odstrani s toplote.

4. Sito postavimo v čisto, vlažno posodo, da se zmes raztegne in ožge pred nadaljevanjem. Mešanico dajte skozi krpo in sito, da se raztegne v skledo. Pustite astic počivati, dokler ni čisto.

5. Uporabljajte čokolado, pripravljeno v receptih, ali pa jo uporabite za pokrivanje vaših najljubših paštet ali solat.

   
   

Uporabite čokolado v receptih

1. V plitko posodo postavimo približno 5 mm aspika. Vstavite ga v hladilnik, dokler ni pripravljen.

2. Dodajte kuhano meso, piščanca, ribe ali sesekljano zelenjavo in napolnite dve tretjini jedi na vrh. Poskrbite, da hrana ne bo plavala. Pustite v hladilniku, dokler se ne strdi.

3. Izvlecite iz hladilnika in popolnoma pokrijte hrano z dodatkom dušika. Vrnite se v hladilnik, dokler ni pripravljen.

4. Postrezite hladno.

Pokrijte pašteto ali solato z dušikom

1. Pripravite svoj najljubši recept za pašteto ali solato.

2. Okrasni kalup prekrijte s tanko plastjo nelepljivega razpršila ali neoluščenega olja. Na dno kalupa postavimo približno 1/8 žarnice in pustimo, da se ohladi, dokler ni zmes pripravljena, približno 30 do 35 minut.

3. Odstranite kalup iz hladilnika in postavite pašteto ali solato na ohlajen aspik in pustite nekaj prostora, da ga pokrijete z večjo količino dušika. Gladite vrh.

   
   

4. Hrano nežno potisnite s strani plesni z nožem za maslo ali drugim topim nožem, da se oblikuje režo. V novo oblikovano režo in vrh položite bolj aspično. Pustite v hladilniku, dokler ni pripravljen.

5. Postavite nož na rob mešanice. Mešanico postavite v vročo vodo za nekaj minut, postavite posodo na vrh in obrnite obliko. Dvignite kalup.

6. Okrasite z zelišči ali zelenjavo pred serviranjem.

Kaj potrebujete

• Bujon mesa, piščanca, rib ali zelenjave
• Želatina
• Jajčne beljake
• Pan
• Čisto in vlažno krpo
• Sito
• Bowl
• Aspič pripravljen
• Plitvo posodo
• Kuhano meso ali zelenjava
• Hladilnik in mikrovalovna pečica.
• Pripravljena ali soljena pašteta
• Okrasni kalup
• Razpršilo, ki se ne pripravi za kuhanje, ali olje brez vonja
• Nož masla
• Plošča za serviranje
• Zeliščni ali zelenjavni okras za postrežbo