Vsebina
Verjetno večina ljudi, ki kuhajo, bolj pozna uporabo rastlinskih olj. Kuhalna olja se uporabljajo kot sestavina pri pripravi hrane, lahko pa so tudi osnova za cvrtje mesa, zelenjave in drugih sestavin. Veliko ljudi pa se ne zaveda veljavnosti olj. Številna olja za kuhanje so si podobna, vendar imajo razlike v roku uporabnosti in skladiščenja.
Rastlinska olja
Rastlinska olja so verjetno najpogosteje uporabljena vrsta olja. Z lahkoto jih najdemo v oddelku za začimbe v supermarketu. Primeri rastlinskih olj vključujejo navadno rastlinsko olje, olje oljne repice, koruzno olje in sončnično olje. Ta olja se uporabljajo v različnih receptih, bodisi za kuhanje, pripravo ali kot začimba. Večina rastlinskih olj, če niso odprta, velja približno eno leto. Po odprtju lahko rastlinsko olje varno porabite v štirih do šestih mesecih.
Oljčno olje in arašidovo olje
Oljčno in arašidovo olje zahtevata enako obliko shranjevanja kot rastlinska olja. Vendar pa imajo ta olja daljšo življenjsko dobo, če z njimi ravnamo nekoliko bolj previdno. Tako kot rastlinska olja tudi oljčno olje in arašidovo olje veljata približno eno leto, če sta zaprta, in od štiri do šest mesecev, če se odpreta. Razlika je v tem, da imata oba velike količine mononenasičenih maščob in jim koristi shranjevanje v hladilniku, kjer mraz podaljša svojo veljavnost s šestih mesecev na približno eno leto. Ohlajeno olje postane motno in se zgosti, vendar ga lahko pred uporabo pustite počivati zunaj hladilnika.
Orehovo in sezamovo olje
Orehovo in sezamovo olje je občutljivo in hitro postane žarko, tudi če ga hranite v hladni in temni omari. Ta olja so v shrambi ali omari veljavna približno štiri do šest tednov; če pa jih hranimo v hladilniku, ostanejo sveža dva do štiri mesece. Svežina je odvisna tudi od izdelave olja. Olja, ki vsebujejo konzervanse, imajo večjo veljavo kot povsem naravne znamke, ki pa so bolj zdrave. Shranite jih v hladilniku, vendar ne skrbite, če se zgostijo. S steklenico pod toplo vodo vrnite olje nazaj v običajno konsistenco.
Pravilno shranjevanje olj
Pravilno shranjevanje olj je najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti katerega koli od njih, ki mora biti vedno tesno pokrito in shranjeno stran od toplote, vključno z omaricami ali shrambami v bližini peči. Manj ko pride v stik z zrakom, sveže bo olje ostalo in zato je dobra izbira, če jih postavite v hladilnik. Pred uporabo olja vedno povohajte ali okusite, če ga že nekaj časa niste uporabljali.
