Vsebina
Najdeno v Indiji in tropski Afriki tamarindna drevesa proizvajajo ravne stroke, ki vsebujejo sočna, trpka semena. Semena tamarinda najdemo v številnih azijskih in afriških jedeh, vendar so bolj izrazita v indijski kuhinji. Izkoristite sladko-kisel okus semen tamarinde in njihove hranilne lastnosti - vključno s sposobnostjo pomirjanja prebavnega sistema - tako, da jih vključite v prehrano.
Zdravljica
Mnogi ljudje radi jedo pražena semena tamarinda. Odstranite kožo tamarindovega stroka in, če želite, pojejte surovo kašo. Semena pet minut pečemo v ponvi na zmernem ognju. Ponev občasno pretresite, da so semena enakomerno popečena. Pustite, da se ohladijo, preden z zobmi zlomite zunanjo lupino in s prsti odstranite semena. Semena bodo še vedno zelo trda, zato jih boste morda morali nekaj časa žvečiti in sesati, preden jih boste lahko pogoltnili. Pravijo, da lahko žvečenje semen tamarinda pomaga pri prebavi.
Mesne omake
Na jugu Indije je pasta iz semen tamarinda glavna sestavina mnogih omak, ki se uporabljajo za mariniranje mesa. Na azijskih trgih začimb kupite suhe celulozne pogače in semena iz tamarinda in bloke namakajte v topli vodi približno 20 minut. Vodo precedite, da iz celuloze odstranite trda semena in vlakna. Marinado iz tamarinda združite s kisom ali dodatnimi začimbami za dodaten okus. Meso skuhamo v marinadi do mehkega in postrežemo z rižem in kruhom.
Jedi iz leče
Leča je glavna sestavina indijske kuhinje in osrednji del številnih indijskih vegetarijanskih obrokov. Jedem iz leče dodajte več okusa s kuhanjem zelenjave v tamarindni vodi. Po potapljanju suhih blokov tamarinda v vročo vodo izvlecite celulozo in semena iz vode in jo zavrite. Dodajte lečo in jo pustite, da se kuha, dokler se ne zmehča. Po potrebi na podlago tamarinda dodajte še vodo, da se stročnice ne držijo ponve. Leča bo sladkega okusa, ki dopolnjuje začinjene jedi in slane kruhe.
Kruh
Tamarind je dober dodatek kruhu. Nekateri kuharji semena tamarinda zmeljejo v fino moko in jih uporabljajo kot glavno sestavino kruha. Drugi indijski kuharji uporabljajo sok tamarinda iz kaše in semen kot tekočo sestavino kruha iz pšenične in riževe moke. Kislost lahko sladkemu sadnemu kruhu dodamo tudi tako, da v testo zložimo koščke celuloze tamarinde, tako kot se običajno uporabljajo datlji ali rozine. Postrezite kruh s tamarindami skupaj s katero koli južnoindijsko jedjo.
