Vsebina

• Navodila
• Osnovno usposabljanje
• Poleg osnovnega usposabljanja
• Kako
• Obvestilo
• Kaj potrebujete

Natakarji ali spremljevalci igrajo bistveno vlogo v kulinarični izkušnji restavracij, ko sodelujejo s potrošniki od začetka do konca. V restavracijah je treba zagotoviti ustrezno usposabljanje in dosledno prizadevanje za zagotovitev, da so natakarji pripravljeni služiti strankam in ohraniti dober ugled v imenu restavracije. Natakarji prejmejo večino usposabljanja na delovnem mestu in lahko izpopolnijo svoje znanje iz industrijskih virov ali usposabljanja natakarjev za uradno prisotnost.

Navodila

Restavracije dobijo ugodnosti z dobro usposobljenim osebjem (slika restavracije Thorstena Frischa iz Fotolia.com)

Osnovno usposabljanje

1. Določite glavnega referenta, ki bo delal s konobnikom pripravnikom, da bo lahko opazoval in pomagal pri storitvah za stranke. Naučite osnovnih standardov restavracij, kako organizirati mize in pozdraviti stranke do majhnih podrobnosti, kot so storitve, koraki, posebnosti menija in izbire pijač. Pojasnite dejavnosti v restavraciji, dodatne naloge in odgovornosti pri čiščenju v izmenah.

   

   Zagotovite usposabljanje z izkušenim spremljevalcem (stojnica za postavitev natakarja v restavracijski sliki Stephena Orsilla iz Fotolia.com)

2. Naročite natakarjem natakarjem, kako upravljati restavracijski sistem za vhodne in odhodne procese ter naročila strank, kreditne kartice in nakup darilnih kartic. Prepričajte se, da poznajo terminologijo restavracije, da imajo ustrezno komunikacijo s kuhinjo in druge zaposlene, da pravilno in pravočasno izpolnijo naročila.

   
   

   

   Poučite sisteme restavracij (slika računalniške tipkovnice po vashistha pathak iz Fotolia.com)

3. Pokažite natakarjem pripravnika servisne terminale in kje je zaloga shranjena. Pokažite, kako upravljati opremo, kot je aparat za kavo. Pojasnite organizacijo sedežev, številke miz in se sprehodite po restavraciji, da se seznanite s celotnim prostorom. Predstavite vse osebje restavracije, opišite vsako vlogo in spodbujajte dobro interakcijo med zaposlenimi.

   

   Oglejte si restavracijo (na sliki restavracije Dmitry Nikolaev iz Fotolia.com)

4. Poleg varnosti opozorite pripravnika na ustrezne higienske in varnostne smernice. Navedite informacije o politikah in postopkih ter priročniku za zaposlene, če je to mogoče.

   

   
   
   Spodbujanje odličnih storitev za stranke (sveža prehrana solat ... slika: .shock iz Fotolia.com)

5. Naučite natakarja natakarja, da pričakuje potrebe strank. Povejte jim, naj upoštevajo sprejemljive zahteve potrošnikov in pomen takojšnjega zaslišanja ali pritožb. Obveščamo vas o tehnikah zvestobe, ki lahko povečajo prodajo restavracij, kar lahko izboljša ozaveščenost zaposlenih. Prepričajte se, da vedo, kako se s potrošniki ravnajo spoštljivo, na prijazen način in da so prijazni pri zaprtju restavracije, da spodbudijo stranke k novim obiskom.

   

   Preizkusite natakarja (slika piva in kave pri forki iz Fotolia.com)

6. Po opravljenem usposabljanju uporabite pisni test, da se prepričate, da je natakarjevo znanje o živilih (sestavine, priloge, pripravek in vir) in pijače (ki lahko vključujejo specifikacije vina in žganih pijač). Ocenite ustrezno stopnjo storitvene tehnike tako, da naročniku naročite, naj pred koncem delovnega dne počaka na pregled s strani vodstvenih uslužbencev.

Poleg osnovnega usposabljanja

1. Pokličite natakarje, da se udeležijo sestanka za najem, da se seznanijo s specialitetami menija, razpravljajo o pomembnih zadevah ali prejmejo splošne informacije, ki jih predstavi vodstvo. Povejte jim, naj ne oklevajo, da zahtevajo ali ponudijo pomoč med premikanjem izmene, saj naj bi vsi zaposleni pomagali drug drugemu pri zagotavljanju najboljše storitve za stranke. Vnesite urno plačo za nove najemnike s sporočilom o plačilu in nasveti o pravilnem poročanju.

   

   Obvestite natakarja (slika prenosnika Danila Vachegina iz Fotolia.com)

2. Osebje obveščajte o podjetniških predavanjih in restavracijskih tečajih. Sosedje in vinske kleti lahko občasno opravljajo degustacije, pa tudi tečaje kuhanja, ki lahko izboljšajo delo.

   

   Zunanji viri (ženska in učiteljica na sliki seminarja, ki jo je posnel Dmitry Goygel-Sokol iz Fotolia.com)

3. Spodbujati zaposlene, da pridobijo znanje za pripravo hrane in pijače v restavraciji. Produkcijske revije lahko najdete na internetu in v knjigarnah. Pridobivanje dodatnega znanja za delo povečuje vrednost zaposlenih in zagotavlja osebno obogatitev.

   

   Informacije o proizvodnji (podoba kartoffelpufferja Johna Keitha iz Fotolia.com)

Kako

• Svetovalcem in natakarjem svetujemo, da izkoristijo prehrambeno industrijo in degustacijo vin, da bi razširili znanje menijev.
• Možnosti udeležencev, da postavljajo vprašanja o vlogi strežnika, dejavnosti restavracij in potrošniških storitev.
• Poleg ustreznega usposabljanja in sredstev za podporo je za dobre storitve za stranke najpomembnejše izkušnje.

Obvestilo

• Natakar mora imeti iskreno željo, da služi drugim in se obnaša prijazno, saj ima lahko vloga veliko fizičnih zahtev in neprijetnih situacij.

Kaj potrebujete

• Izkušen spremljevalec za vodenje usposabljanja
• Priročnik za servisiranje
• Trenutni meni (hrana in pijača)
• Učni materiali