Vsebina
Zaledenitev je plast pogače, ki opravlja tri funkcije: dajanje okusa, izboljšanje videza in ustvarjanje zaščitne plasti. Vsaka vrsta zaledenitve ima značilnost, zaradi katere je najboljša izbira za polnjenje, plast ali samo za dekoracijo. Vsi glacesi so razvrščeni kot kuhani ali surovi. Vaša izbira je odvisna od namena uporabe, temperature v času uporabe, količine pred pripravo in izkušenj peka.
Kuhano zaledenitev
Italijanska, francoska in švicarska kremna glacesa zahtevajo dodajanje vročega sirupa belim jajcem (ali rumenjaku), za okusnejšo in stabilnejšo zaledenitev kot surova različica. Čokoladna ganache je okusna glazura, narejena iz dveh osnovnih sestavin, ki sta kuhana skupaj: čokolada in kisla smetana. Včasih se ob koncu kuhanja doda še nekaj okusnega likerja. Peki uporabljajo ganache glazuro kot kremasto polnilo, konča na dekoraciji tort ali kot stepeno prelivanje. Kuhana glazura, imenovana tudi "sedemminutna glazura", proizvaja lahek, mehak premaz za pokrivanje slojev klasičnih tort, kot je kokosova torta. In vse to z uporabo osnovnih sestavin katere koli kuhinje, kot so jajca, sladkor in vanilija.
Surova zaledenitev
Surovi ledeniki zahtevajo manj izkušenj in časa, kot so ameriške različice kreme za maslo, ki ne upošteva kuhanih sestavin in jajc, v korist sladkorja, maščob, masla in okusov, ki se hitro zlijejo. Priljubljena kraljevska zaledenitev je preprosta mešanica sladkorja v prahu in beljakov, kar ustvarja viskozen premaz, ki se strdi, ko se posuši. Profesionalni peki imajo raje fondant - narejen iz sladkorja, koruznega sirupa in želatine - za prekrivanje sloja kremnega masla, kar ustvarja gladko površino za dekor.
