Vsebina
Kurkuma (Curcuma longa) je po vsem svetu cenjena kot "začimba življenja" in se pogosto uporablja v najrazličnejših izdelkih, vključno s parfumi, kozmetiko, barvili in eteričnimi olji. Tajska, indijska in perzijska kuhinja s kurkumo dodajajo barvo in okus, zlasti v jedeh iz karija. Indija je največja izvoznica začimb in čeprav je po svetu razpršenih približno 70 sort Curcuma longa, sta najbolj znani kurkuma Madras in Allepey. Ajurvedska in kitajska zdravila uporabljajo kurkumin, aktivno sestavino kurkume, za lajšanje artritisa, depresije, diabetesa, želodčnih težav in vnetij. Študije kažejo, da kurkuma lahko prepreči nekatere vrste raka.
Pogoste sorte kurkume
Najpogostejša kurkuma, dolga kurkuma, se preprosto imenuje kurkuma ali indijski žafran. Uporablja se za začinjanje curryja, kumaric, gorčice in drugih živilskih izdelkov. Kurkuma Madras gojijo v indijski regiji Tamil Nadu in ima močno rumeno barvo.
Druga priljubljena sorta je kurkuma Alleppey; to sorto pridelujejo v indijski regiji Kerala in jo imajo kuharji raje, ker ima prah bolj po okusu kot sveža začimba. Koren Alleppey je temne barve zaradi visoke koncentracije kurkumina.
Manj znane sorte
Manj znane sorte kurkume pridelujejo v različnih regijah Indije in so na splošno poimenovane po kraju, kjer so posajene, kot so Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aroma iz Kitajske, Thodopuza in suha kurkuma. rdeča.
Sorodne vrste
S kurkumo (Curcuma longa) je povezanih šest vrst: ingver mango (Curcuma amada), kurkuma z ozkimi listi (Curcuma angustifolia), kurkuma divje (Curcuma aromatica), avstralska in zedoarska kurkuma (Curcuma zedoaria). Divja kurkuma je svetlo rumene barve in je dober vir eteričnega olja. Na Kitajskem se pogosto uporablja za izdelavo kozmetike in parfumov. Ozki, zedoarski in črni listi (Curcuma caesia) rastejo na severovzhodu Indije.
Nakup kurkume
Če iščete svežo kurkumo, poskusite obiskati azijske ali mednarodne trgovine. Korenina kurkume je najboljša, če je čista in brez gub; tako kot ingver se tudi korenina kurkume naguba, ko izgubi svežino.
Kupite visoko kakovostno kurkumo v prahu, da dobite boljši okus in pogosto zamenjajte zaloge, saj lahko začimba sčasoma postane grenka in izgubi svoj okus.
