Vsebina
Severna Koreja ima široko paleto tradicionalnih živil, od navadnih rezancev do žara. Številne severnokorejske jedi ostajajo neznane zunaj Koreje, malo zahodnjakov potuje v državo. Med severnokorejsko in južnokorejsko hrano je nekaj podobnosti, vendar jedi s severa veliko pogosteje uporabljajo hladne rezance kot tradicionalne jedi iz juga.
Rezanci
Hladne jedi z rezanci so v Severni Koreji zelo pogoste. Običajno so narejeni z ajdo. Priljubljeni so tudi rezanci iz krompirjeve moke, znani tudi kot "dangmyeon". Ena najbolj znanih jedi se imenuje "Naengmyeon", pri kateri so rezanci narejeni iz ajde. Postrežemo ga hladno z zelenjavo, začinjeno juho, jajcem in včasih s hladnim mesom.
Riž
Riž se pogosto uporablja v severnokorejskih jedeh. Na paru ali kuhan riž se uporablja kot osnova za obrok, lahko pa ga tudi zmeljemo za pripravo riževih pogač, znanih kot "tteok". Priljubljena jed je "bibimbap", mešanica riža, zelenjave in občasno jajc in mesa.
Zelenjava
Zelenjava je sestavina številnih severnokorejskih jedi. Špinača, korenje, gobe, zelje, redkev, čebula, kumare in paprika se pogosto uporabljajo v celotni Severni Koreji. V številnih jedeh sodelujejo različni fižol in kalčki. Pogosti so tudi soja, zeleni fižol in azuki fižol.
Govedina
Govedina, piščanec in svinjina se uporabljajo v severnokorejskih jedeh. Načini priprave se zelo razlikujejo in jih lahko kuhamo, dušimo, pečemo na žaru in pražimo. Meso je pogosto marinirano in včasih posušeno ali prekajeno. "Pulgoki" je oblika korejskega žara, priljubljena pri Korejcih in zahodnjakih. V Severni Koreji še vedno jedo pasje meso, ki pa ni tako priljubljeno kot govedina, piščanec ali svinjina.
Ribe in morska hrana
V tradicionalnih severnokorejskih jedeh se uporabljajo tako ribe kot morski sadeži. Preslica in sled so pogosto na žaru, morski sadeži pa se pogosto uporabljajo v juhah in enolončnicah. Morske sadeže lahko uživamo tudi surove in namočene v sojini omaki ali v fermentirani začimbi, imenovani "gochujang". Žive hobotnice, imenovane "sannakji", postrežejo še na krožniku.
Okraski in začimbe
Za dodajanje okusa severnokorejskim živilom se uporabljajo različni okraski in začimbe. Za aromatiziranje jedi se pogosto uporabljajo sojina omaka, fermentirana sojina pasta, sezamovo olje, ingver, kis in vino. Rdeča paprika v prahu in pasta iz rdeče paprike se uporabljata za začinjeno hrano z mnogimi okusi.
Kimchi
"Kimchi" je najbolj znana in najpogostejša jed Severne Koreje. Postrežemo ga kot prilogo skoraj vsakemu obroku, pripravljen pa je z zelenjavo, fermentirano v mešanici ingverja, česna, čebule in popra. Obstaja več kot 100 različnih sort, od katerih mnoge temeljijo na tradicionalnih starih receptih. "Kimchi" zaradi visoke hranilne vrednosti z velikimi količinami vitamina C velja za zdravo jed.
