Vsebina
Tradicionalna nemška hrana je redko začinjena, vendar to še ne pomeni, da ji primanjkuje začimb. Nemški kuharji uporabljajo vrsto zelišč in začimb, da tradicionalnim jedem dajo značilne barve in okuse. Spoznavanje najpogostejših začimb, ki se uporabljajo v nemški kuhinji, lahko pomaga nemškim kuharjem, da pripravijo bolj pristne jedi.
Blondinka
Lovorovi listi imajo rahlo grenak okus in se pogosto uporabljajo v juhah, enolončnicah in pečenkah. Dolgo kuhane jedi so najboljše za to začimbo, saj pomagajo pri pridobivanju okusa. V nemški kuhinji lovoriko običajno položijo celo in jo pred serviranjem odstranijo.
Kumina
Semena kumine so trda, rjava in dolga ter prihajajo iz zelišč iz družine peteršilja. Imajo začinjen okus, ki ga včasih primerjajo z janežem, pogosto pa ga najdemo v rženem kruhu, nemških, avstrijskih in pecivih iz kislega zelja.
Kardamom
Ta začimba je narejena iz stroka in semen rastline iz družine ingverjev in jo pogosto najdemo v nemških slaščičarnah. Kardamom je v zeleni in črni barvi, izvira pa iz Indije. Njegova črna oblika ima dimljen okus.
Koper
Semena in listi kopra se pogosto uporabljajo v nemški kuhinji. Semena so najpogostejša v kruhu, enolončnicah, kumaricah in kuhanih zelenjavnih jedeh, njegov okus pa združuje zeleno in koromač. List je bolj nežen in se uporablja predvsem v solatah in svežih jedeh. Uporabljamo ga lahko tudi za aromatiziranje masla in sira.
Gorčica
Nemška kuhinja uporablja gorčico, zlasti mleto s kisom v obliki začimb. Nemška gorčica je tradicionalno lahka in je mešana z nekaterimi sladili, na primer medom ali sladkorjem. Kot piše na spletni strani Worldwide Gourmet, pa so začinjene nemške gorčice običajne pri narezkih in klobasah na žaru. Blažje in sladke vrste so pogostejše na Bavarskem in se uporabljajo v lažjih mesninah.
Brin
Po navodilu Nathan Kramer's Spice Guide se brinove jagode uporabljajo v nemškem kislem zelju, izdelanem na jugu države. Te jagode prihajajo iz iglavcev, ki rastejo predvsem v alpskem območju Evrope. Imajo smolnat okus, podoben borovemu, s kislinskim pridihom, uporabljamo pa ga lahko tudi pri pečenju.
čili
Nemška kuhinja v veliki meri uporablja črno-belo papriko, ki je pridelana iz istega zrna. Beli poper je bolj aromatičen in manj pekoč kot črni poper, ki je pogostejši. Kot piše na spletni strani nemškega vodnika za hrano, lahko poper dodamo vsaki jedi, ki vsebuje tudi sol, če se obe začimbi dobro dopolnjujeta.
