Vsebina
Hoisin omaka je kitajski ekvivalent omake z žara in se uporablja za aromatiziranje mesa na žaru ali praženega mesa. Je sladka in začinjena začimba iz fermentirane soje. Hoisinovo omako je sicer težko najti, a nekateri recepti bodo čudovito nadomestili to zapleteno začimbo.
Omaka za žar
Pripravite domačo različico Hoisin z omako za žar. Odločite se za blagovno znamko, ki nima zadimljenega okusa, za boljši približek pravi hoisinovi omaki. 3/4 skodelice omake za žar zmešajte z 1/4 skodelice melase, 12 g petih kitajskih začimb v prahu in 20 g temne sojine paste. Če imate dostop do ekstrakta kvasa, ga uporabite namesto sojine paste. Na azijskih trgih je ta pasta (znana tudi kot "miso") na voljo v hladilnem oddelku. Narejen je iz fermentirane soje in se uporablja kot začimba in osnova za juhe. Če ga ne najdete, uporabite 10 ml sojine omake in 10 ml kvasa ali samo 20 ml sojine omake.
Nadomestitev na osnovi suhe slive
Nadomestite Hoisin s kuhalnikom. Uporaba vroče vode za pire preprečuje, da bi se slive prijele na rezila procesorja. Če nimate suhega šerija, uporabite nesladkano kuharsko vino ali sok. Ta recept je bil prilagojen s spletne strani "Cook's Thesaurus": stepemo 1 skodelico tople vode, 1/2 skodelice suhih sliv brez koščic, 4 ml sojine omake, 10 g pretlačenega česna in 10 ml suhega šerija.
"Pasta iz sladkega fižola"
Tajvanski kuharji pogosto uporabljajo fermentirano in sladko sojino pasto, imenovano "pasta iz sladkega fižola". Podobna je kitajski fižolovi pasti. Obe dišavi imata močnejši okus kot Hoisin omaka. Sladkost paste prepolovite in jed poskusite. Če želite močnejši okus, dodajte več sojine paste v majhnih količinah.
Chee Hou omaka
Chee Hou omaka je azijska začimba iz soje, ingverja in česna. Razen ingverja ima enake sestavine kot Hoisin, le malo bolj začinjen. V receptu uporabite polovico količine omake Chee Hou in jo redno preizkušajte, dokler ni po vašem okusu.
Jabolčna pasta
Zaradi enake viskoznosti in sladkobe zamenjajte Hoisinovo omako v receptu z enako količino jabolčne paste. Ta zamenjava ne bo slana ali po okusu kot česen. Če želite to narediti, dodajte sojino omako oziroma česen v prahu.
