Vsebina
Ksantanski gumi je zgoščevalec, ki se uporablja za nadeve tort, testa za pite in druge pekovske izdelke ter omake. Nastala je z vnosom bakterij med fermentacijo koruznega sladkorja in služi za nadomestitev drugih starejših sestavin, ki bi lahko stale več.
Koruzni škrob
Koruzni škrob je idealno sredstvo za zgoščevanje, ki nadomesti ksantan gumi, kadar ga uporabljamo v pečenkah, juhah in omakah. Je brez glutena in brez okusa, zdrži pa lahko tudi dolgo, če je shranjen v tesno zaprti posodi na suhem. Težava s koruznim škrobom se pojavi, ko živila, narejena z njim, zamrznejo, saj lahko sestavine ločijo. Hrana, ki je kisla, na primer nadev iz sadne pite, običajno potrebuje večjo količino koruznega škroba, da se zgosti.
Arrowroot
Arrowroot ima podobno konsistenco kot koruzni škrob in je tudi nadomestno sredstvo za zgoščevanje ksantanskega gumija. Rastlina je doma v južnoameriških državah, kjer so jo domačini uporabljali za odstranjevanje strupov s kože, piše na spletni strani Culinary Cafe. Kadar se marelica uporablja kot zgoščevalno sredstvo za nadeve sadnih pita in druge pekovske izdelke, jo je treba zgostiti pri nižji temperaturi kot temperatura koruznega škroba, vendar je treba za doseganje enakega učinka uporabiti več marelice v prahu. .
Želatina
Želatina je narejena iz kosti in kuhanih tkiv živali. Košer želatino lahko izdelamo iz ribjih kosti. Kot zgoščevalno sredstvo je ta izdelek najpogosteje videti v prahu za izdelavo želatin in izdelkov, ki se tržijo za polnjenje tort. Čeprav je to snov mogoče uporabiti kot nadomestek za ksantanski gumi, se nekateri ljudje, kot so vegetarijanci in vegani, temu izogibajo zaradi živalskih sestavin. Po mnenju Mednarodne vegetarijanske zveze želatine ni mogoče proizvajati za vegansko prehrano.
Agar-agar
Rastlina agar je alga, ki jo najdemo v vzhodni Indiji in jo pridelujemo predvsem na Kitajskem. Vsebuje agar, ki je zgoščevalec tako dober kot ksantan gumi ali druga komercialna sredstva za zgoščevanje. Najpogosteje ga najdemo v vzhodnih državah kot sredstvo za zgoščevanje marmelad in juh. Idealen je za vegansko ali vegetarijansko prehrano kot alternativa zgoščevalcu, saj ne vsebuje živalskih stranskih proizvodov.
