Vsebina
Za pripravo juh, omak, pudingov in juh je potrebno sredstvo za zgoščevanje. Krompirjev škrob je odlična možnost za brezglutensko prehrano in v času velike noči za Jude. Pogosto pa je nadomestek te sestavine potreben, saj ga lahko zmanjka, ko je obisk na poti in ni časa za odhod na tržnico. V omari poiščite nadomestke, kajti če vaša hrana pogosto zahteva sredstvo za zgoščevanje, je dobra možnost, da pustite na voljo tri ali štiri različne izdelke. Tako se boste, ko se bo ena končala, vedno zamenjali z drugo.
Koruzni škrob
Koruzni škrob lahko vmešamo v dnevne recepte, kot so omake, juhe in pudingi. Za vsako skodelico tekočine uporabite eno žlico škroba in jo močno pretresite s hladno vodo, dokler ne postane gladka. Nato omako kuhamo na majhnem ognju, dodamo zmes in jo na hitro premešamo. Na koncu ga odstranite s štedilnika, ko je gost, pazite, da se ne razkuha. Škrob lahko postane gobast, ko se ohladi, zato izberite drugo sestavino, če morate omako zamrzniti. Lahko ga nadomestimo s škrobom tapioke ali maronije.
Arrowroot
Pri kuhanju omak z blagimi okusi uporabite marelico. Njegov nevtralen okus ne bo motil želenih okusov, poleg tega pa se dobro pripravi s kislimi sestavinami in boljši kot koruzni škrob. Aronja pa lahko omake naredi lepljive, stane več kot škrob in omake pusti z določenim leskom. Če ga želite uporabiti, to storite na enak način kot koruzni škrob: žlico pretresite z malo hladne vode, dodajte jo omaki in na hitro mešajte 30 sekund. Arrowroot lahko prenese čas kuhanja bolje kot koruzni škrob.
Tapiokin škrob
Nadeve za pite in druge jedi zgostite s škrobom tapioke. Zelo dobro zamrzne, kuha pri nizkih temperaturah in ima sijoč videz. Včasih ga najdemo kot obvezno sestavino v receptih, ker daje mehkejšo teksturo, ki si jo lahko zaželimo v piškotih in cmokih.
Komercialna sredstva za zgoščevanje
Krompirjev škrob zamenjajte s komercialnimi zgoščevalci. Nekateri poklicni kuharji pogosto uporabljajo ta spremenjeni koruzni škrob, da nadevi na pitah postanejo gostejši. Imajo več prednosti: dodajo debelino brez potrebe po kuhanju, lahko se uporabljajo s kislimi sestavinami, prenesejo visoke temperature, lahko jih zamrznemo in ne pustimo, da nadevi za pite kapljajo, ko jih shranimo.
