Vsebina
Iz zdrobove moke se tradicionalno uporabljajo testenine, ker ohranja obliko in teksturo testenin skozi celoten postopek sušenja in pečenja. Iz zdroba se pripravlja tudi kuskus. Ker je izdelan iz trde pšenice, zdrob bolje obvlada postopek kuhanja kot drugi. Če ga želite nadomestiti z drugimi zrni, poskusite s količinami, ki vam bodo dale želene rezultate.
Kamutova moka
Kamut, žito, ki izvira iz starega Egipta, ima veliko večjo hranilno vrednost kot navadna pšenica. Izdelana je iz spomladanske pšenice. Poleg tega ga večina ljudi z diagnozo alergije na gluten dobro prenaša.
Pirina moka
Pirino moko, tako kot prejšnjo, razumno dobro prenašajo tisti z alergijami na pšenico ali gluten. Vsebuje veliko manj glutena kot pšenica, vendar ni brez njega.
Večplastna moka
Večplastna moka je običajno narejena iz pšenice, ki je mehkejša od zdroba in jo lahko dobro nadomesti. Za pripravo testenin pa v resnici ni priporočljivo. Testenine, narejene s to moko, je treba kuhati v veliko vode in jih postreči zelo vroče, sicer bodo dobile mehko konsistenco.
Riževa moka
Riževa moka je lahko dober nadomestek zdrobove moke za pripravo testenin ali peciva. Je tudi dobra zamenjava za tiste z alergijo na gluten. Vendar bodo testenine, narejene s to moko, imele izrazit okus po rižu.
Amarantova moka
Amarant je starodavno žito, ki je bilo tradicionalno živilo za Azteško prebivalstvo pred špansko invazijo leta 1500. Brez glutena je dobro za uporabo v testeninah ali pecivu. Vsebuje visoko vsebnost kalcija in magnezija. Zrna amaranta lahko tudi kuhamo in služijo kot nadomestek za riž.
Kvinojina moka
Kvinoja, starodavno žito s poreklom, staro več kot 5000 let v gorovju Andov v Južni Ameriki, v nekaterih regijah velja za sveto žito plemen. Bil je zasajen za hranjenje vojski Inkov. Podoben je amarantu in vsebuje več beljakovin kot katero koli drugo žito. Je tudi dober nadomestek zdroba v testeninah in drugih receptih za škrob.
Čičerikova moka
Čičerika ali gramoz je priljubljen nadomestek zdroba, zlasti če je razlog alergija na gluten. Ta moka je znana tudi kot travna moka.
