Vsebina
Recept za testenine vas lahko prosi, da ga pred pečenjem stisnete. Ta praksa daje množicam svetel in včasih razpokan videz. Vendar, če ne morete jesti jajc ali raje drugačen videz vaših testenin, pustite jajčne beljake stran in jih nadomestite z drugimi možnostmi.
Smetana mleka ali mleka
Tanka plast kisle smetane ali mleka deluje kot lepilo, ki pomaga semenu ali granulam prilepiti na površino testenin. Za razliko od beljakovin, ti mlečni izdelki ne povzročijo sijoče lupine. S kremo ali mlekom boste dosegli bolj zlato skorjo, zahvaljujoč Maillardovi reakciji, ki je postopek porjavitve podoben karamelizaciji. Encimi in sladkorji iz smetane ali mleka reagirajo s toploto in ustvarjajo privlačen zlate lupine nad pecivom.
Maslo
Podobno kot krema in mleko maslo proizvaja zlato lupino. Za razliko od beljakov bo lupina zamrznjena, ne bleščeča in mehka, ne hrustljava. Pokrovček stopljenega masla dobro deluje za kruh in cevke, kar jim daje mehko lupino in odličen masleni okus. Po peki peciva ali kruha nanesite maslo, ne prej. Za recepte s skorjicami, kot so pite, maslo očistite pred peko in potresite debela zrna sladkorja za lepo in okusno predstavitev.
Koruzni sirup
Sladka peciva lahko vsebuje svež, hrustljavi lupini z nanosom tanke plasti koruznega sirupa, pomešanega z vročo vodo. Uporabite enake dele sirupa in vode ter mešanico prepecite v pecivo pred peko. Ta mešanica lahko pomaga pri pripravi predpečenih nepropustnih testov. Po pečenju testa zmes mešamo na dnu in na straneh, da ostane neprepustna proti vlagi polnila.
Jelly
Pegli ali jabolčni želeji, stopljeni in naneseni s pecivom, dajejo sladkemu pecivu s prosojnim sijajem. Skoraj brezbarvni želeji pomagajo tudi prelivom, kot so semena, piškoti in čokoladni polži, da se držijo testa. Žele po pečenju nanesite ali pa uporabite v že pečenih testeninah, da preprečite vlago.
Zamrzovanje sladkorja
Mešanico sladkorja v prahu in majhno količino vode ali mleka, ki je dobro zmešana, lahko opečemo ali prelijemo preko pečenih peciv, da dobimo sladkast zaključek z razpokanim belim videzom. Uporabite sladkorno glazuro na danskih piškotkih, angleške torte, pecivo in piškote. Nanesite glazuro, ko so pecivo topla ali hladna, tako da se glazura ne stopi ali preveč zalije mase.
