Vsebina
Za kardamom ni idealnega nadomestka - nič ne more nadomestiti njegovega grenko sladkega okusa, pomešanega z aromo bora in cvetov. Kardamom dopolnjuje vse, od zelenjavnih in kari jedi do lahkega peciva in sadja, zato ga ni mogoče ponovno ustvariti. Vendar pa obstaja več začimb, ki jih lahko uporabimo, kadar je v receptu potreben kardamom, z zadovoljivimi rezultati. Izbrani nadomestek je odvisen od jedi, ki jo kuhate.
Rjavi kardamom
Kardamom, ki ga vidite v receptih, je zelen ali Elettaria. Vendar ima rjavi kardamom ali Amomum podoben okus, vendar z bolj trpko in začinjeno aromo kot zeleni kardamom. Če kot nadomestek uporabljate rjavo, uporabite le malo in samo v začinjenih jedeh, kot so kuhani paradižnik ali jedi z drugimi močnimi okusi. Rjavi kardamom je znan tudi kot črni kardamom.
Cimet in muškatni orešček
Kombinacijo cimeta in muškatnega oreščka lahko uporabimo kot nadomestek za kardamom v pekovskih izdelkih, vročih napitkih in jedeh iz karija. Čeprav ta kombinacija začimb ne zajema cvetličnega okusa kardamoma, ima še vedno rahlo lesen okus, obe začimbi pa sta tako topli kot kardamom. Te začimbe, kot je kardamom, tudi naredijo hrano bolj sladko kot v resnici.
Kumina in koriander
Kumina in koriander skupaj ustvarjata toplo, močno in zemeljsko aromo. Čeprav se zelo razlikujejo od kardamoma, se oba dobro ujemata z njim, in če morate kardamom izpustiti iz recepta, lahko to nadomestite z dodajanjem teh dveh začimb. Najbolje deluje pri začinjenih ali kari receptih. Upoštevajte, da čeprav se koriander lahko uporablja v sladicah v majhnih količinah, kumina ne deluje dobro v sladkih ali lahkih jedeh.
Nageljnove žbice in piment
Tako nageljnove žbice kot piment imajo okus borovcev, ki se približa okusu kardamoma, vendar izgubijo odtenke okusa, zaradi katerih je kardamom tako edinstven. Kljub temu jih uporabite kombinirane ali ločene, ko morate odstraniti kardamom. Uporabljamo jih lahko v sladkih ali začinjenih jedeh in se dobro ujemajo z drugimi začimbami.
Ingver
Ingver je rahlo začinjena korenina, ki jo najdemo v prahu ali naravni. Kolikor nima okusa, podobnega kardamomu, lahko ponudi močan okus, ki se obdrži tako v sladkih kot slanih jedeh. Ingver in česen uporabljajte pri slanem kuhanju ali v sladkih jedeh zmerno s cimetom, muškatnim oreščkom, nageljnovim žbicom in pimentom.
