Vsebina
Eno najbolj znanih oljk Kalamata izvira iz grške regije Kalamata. Je velik, mehak in ga najdemo tako v črni kot v temno vijolični sorti. Čeprav je začinjena kot številne druge oljke, je Kalamata ponavadi nekoliko manj slana in bolj mesnata kot druge. Prodajo se v konzerviranem olju in uporabljajo v več znanih italijanskih receptih, kot so testenine putanesca in foccacia. Če jih ne najdemo, jih lahko nadomestijo druge oljke s podobnim okusom.
Kapre
Kapre so majhni poganjki rastline Capparis spinosa, marinirani ali konzervirani v soli in kisu. So tudi pogosta sestavina mnogih mediteranskih receptov in z lahkoto nadomestijo oljke Kalamata. Čeprav se nekoliko razlikujejo po teksturi, morajo kapre jedi dodati zadostno količino slanega in začinjenega okusa.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Ta sorta prihaja iz regije Perua, imenovane Tacna, na meji s Čilom. Čeprav je oljka Maddaleno ali Alphonso nekoliko manjša od Kalamate, ohrani enako temno vijolično barvo. V vinu ali v konzervi v kisu se suši približno pet mesecev, znan pa je po nežnem in sočnem mesu.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta je majhna italijanska oljka z zelo temno vijolično barvo. Na voljo je v dveh oblikah: sušen v suhi soli in slanici, oba obdelana z oljčnim oljem in imata rahlo slan okus. Oljka Gaeta ima nedotaknjeno jedro in se običajno uporablja kot aperitiv.
Olive Nicoise
Oljka Nicoise raste le na francoski rivieri, natančneje na Azurni obali. So majhne in različnih barv, od temno rjave do temno vijolične in temno črne. Suši se suho, zaradi česar je črna in nagubana, tako kot se lahko pozdravi s soljo, koža pa ostane mehka in temno vijolična. Postopek lahko traja približno šest mesecev.
