Vsebina
Ksantanski gumi je zgoščevalec, ustvarjen s kombiniranjem koruznega sladkorja z bakterijo, imenovano Xanthomonas campestris. Čeprav to dejstvo lahko ovira želodec, je ksantan gumi za večino ljudi popolnoma varen in se uporablja v različnih užitnih izdelkih. Nekateri imajo lahko alergijske reakcije na ksantanski gumi zaradi alergije na koruzo, v tem primeru je edina rešitev zamenjava z drugimi sestavinami. Ksantanski gumi se pogosto uporablja kot stabilizator v receptih brez glutena, ker veže sestavine, kot bi jih gluten, in nadomestek za ksantanski gumi ima isti namen. Namesto ksantanove gume lahko v receptu za kruh uporabimo laneno in kokosovo moko.
Zamenjava ksantanskega gumija v receptu za kruh
Korak 1
Izmerite količino lanene ali kokosove moke. Oba lahko nadomestita ksantanski gumi v razmerju 1: 1, zato uporabite količino, zapisano na receptu. Ne uporabljajte lanenih semen, ki niso zdrobljena, ali lanenega olja, saj se ne bodo zgostila in prilepila na testo.
2. korak
Laneno ali kokosovo moko zmešajte s suhimi sestavinami, opisanimi v receptu za kruh.
3. korak
Mokre sestavine zmešajte v ločeni posodi.
4. korak
Zmešajte suhe in mokre sestavine ter dobro pregnetemo. Moka iz lanenih semen je lahko nekoliko bolj suha od ksantanske gume, zato, če je testo presuho, dodajte po eno žličko vode, dokler se testo ne veže. Če vaš recept ne zahteva, da je mešanica mokra, testo ne sme biti mokro z dodajanjem vode.
Za večino receptov bo testo rastolo, toda včasih recepta z manj kvasa, kot je kruh iz buč ali banan, ne bo treba rasti. Če recept ne zahteva, naj testo ne počiva; dajte v pečico takoj, ko je pripravljena.
5. korak
Kruh specite po svojem receptu.
