Vsebina
Ko moramo v svojih receptih nadomestiti navadno moko, smo obkroženi z možnostmi. Poleg tega, da smo obkroženi s popularizacijo izdelkov brez glutena in brez pšenice, lahko v omari uporabimo tudi številne sestavine za hitro zamenjavo moke. Poznavanje značilnosti določene moke vam bo pomagalo predvideti potrebne prilagoditve razmerja sestavin za pridobitev želenega končnega izdelka.
Drugi pogosti predmeti shrambe
Če moke ni na voljo v kuhinjski omari in je udobje vedno prednost, zamenjajte to sestavino z drugimi predmeti, ki so že v vaši shrambi. Za skodelico navadne pšenične moke uporabite skodelico in pol drobtin ali skodelico srednje koruzne moke. Če imate valjani oves doma, uporabite 1 1/3 skodelice. Če imate le 2/3 skodelice navadne moke, skupaj s pšeničnimi kalčki.
Posebna moka
Če iščete brezglutensko ali razvito moko za ljudi z alergijo na pšenico, prilagodite podrobnosti nadomestka moke, ker lahko povzroči težje in manjše testo. Vedite, da moka brez pšenice ni nujno brez glutena. V receptu zamenjajte 1/4 skodelice moke s krompirjevo moko, ki ne vsebuje glutena ali pšenice in je bolj močna moka, zato potrebujete le 5/8 skodelice. Sluzasta riževa moka prav tako ne vsebuje glutena ali pšenice in lahko nadomesti pšenično moko, vendar je ponavadi drobljiva in vpija vlago, zato za vsako skodelico pšenične moke uporabite 7/8 skodelice riževe moke.
Mešanice moke
Samo ena vrsta čiste moke ni edina alternativa. Lahko mešate različne moke ali kupite že pripravljene mešanice, ki jih imate pri roki. Če želite pripraviti mešanico brez glutena, zamenjajte gluten s sestavino, ki ima enako funkcijo, pa naj gre za guar gumi, ksantanski gumi ali želatinirani škrob. Ena vrsta mešanice moke lahko nadomesti navadno moko po skodelici in vsebuje 1/2 skodelice sojine moke, 1/2 skodelice moke tapioke in skodelico rjave riževe moke.
Za posebne aplikacije
Ker obstajajo različne vrste pšenične moke, namenjene različnim vrstam receptov, nekatere zamenjave zahtevajo upoštevanje vrste posode. Moka za slaščice in moka za pecivo sta bolj občutljiva kot navadna pšenična moka in sta značilni za sladkarije in pecivo. Če imate samo navadno moko za vse namene in vaš recept zahteva moko za torte, lahko v receptu uporabite navadno moko, vendar le 7/8 skodelice za vsako skodelico moke iz torte, in dodajte dve žlici juha iz koruznega škroba. Enaka zamenjava velja za slaščičarsko moko, lahko pa tudi zmešate enake dele pogačne moke in navadne moke, da dobite nadomestek za slaščičarsko moko. Za fermentirani kruh uporabite rženo moko, ki vsebuje gluten in lahko nadomesti do 40% pšenične moke v receptu za kruh. Morda boste morali dodati več kvasa, da bo kruh še zrasel.
