Vsebina

• Kostanjevi nadomestki
• Alternative: orehi in pekani
• Pinjole
• Nadomestitev arašidov
• Mandelj
• Namigi in nasveti

V kulinaričnem svetu kuharske ekipe kostanj opisujejo kot zdravo hrano, zaščiteno s trdimi lupinami. V tej kategoriji so kostanj, na primer lešnik, arašidi (vrsta zelenjave) in brazilski oreški (semena). Za tiste, ki ne marajo ali so alergični na oreščke, obstajajo nadomestki, ki dajo receptu odličen okus. Kostanj lahko zamenjate tudi za drugo sorto.

Kostanjevi nadomestki

Kostanj poleg arome kuhanih in praženih živil doda teksturo. V piškotih, tortah in sladkarijah lahko nadomestimo opečen riž, granolo, rozine, pšenico in rž. Drugi nadomestki, ki dodajo dobro teksturo, so praženi oves, suho sadje ali čokoladni čips.

Alternative: orehi in pekani

Piškoti, pecivo in solate pogosto vsebujejo oreščke in pekane.Lahke orehe lahko nadomestimo za črne orehe, ki imajo močnejši okus, ali za pekan, mehke oreščke z manj izrazitim okusom. Druga možnost so lešniki in pinjole, čeprav manj aromatični kot orehi. Orehovi oreški so dobra alternativa pekanom z blažjim in bolj sladkim okusom kot orehi.

Pinjole

Pinjoli so v zadnjih desetletjih bolj priljubljeni zaradi italijanskih jedi, kot je pesto omaka, narejena iz bazilike, pinjol, oljčnega olja in parmezana. Orehi, lešniki in mandlji so odlični nadomestki pinjol, če so praženi pred uporabo v jedeh. Sčasoma so lahko nadomestki indijski oreščki in sončnična semena.

Nadomestitev arašidov

Arašidi, eden najbolj cenjenih oreškov v Braziliji, so vedno obtoženi povzročitve alergij. V praženih jedeh so praženi indijski oreščki dobra alternativa arašidom, v kremah pa so najboljši nadomestek mandlji.

Mandelj

Mandlji imajo hrustljavo teksturo in nežen okus. V praženih jedeh jih lahko nadomesti lešnik. Za sladkarije, pite, sladoled in pecivo nadomestite mandlje za indijske oreščke, pistacije, lešnike ali brazilske oreške.

Namigi in nasveti

Ko zamenjate kostanj z drugo sorto zaradi alergij, dobro preberite informacije na embalaži, da se prepričate, da postopek industrializacije ni enak zadevnemu orehu. To je običajna industrijska praksa, vendar mora biti navedeno na nalepki.