Vsebina

• Identifikacija
• Njegova uporaba v svetovni kuhinji
• Prehranske informacije
• Oluščena semena
• Sezamovi izdelki v lupini
• Previdnostni ukrepi

Sezam je odličen vir hranil, ki ponuja številne koristi za zdravje. To so vsestranska semena, ki v svoji sestavi vsebujejo skoraj 50% olja. Hrani dajo oreškov okus, pri pečenju semen pa postanejo bolj intenzivni. Oluščena semena najdemo v številnih supermarketih, oluščena semena pa lahko spremenimo v maslo in s tem preprečimo žarkost.

Identifikacija

Sezamova semena so majhna in običajno bela ali črna. Lahko pa jih najdemo tudi v rjavi in ​​rdeči barvi, odvisno od njihove vrste. Rastejo v loncih, v grmovju od 60 cm do 1,2 m v višino in jih je treba gojiti ročno. Uživamo jih lahko cele, zmlete ali v oljih.

Semena z lupino so običajno bela ali svetlo rumena. Integrali ohranijo rjavo kožo. Lupina sezamovih semen je tako tanka kot plast rjavega riža.

Njegova uporaba v svetovni kuhinji

V evropski in severnoameriški kuhinji oluščena sezamova semena pogosto dodajajo kruhu, žitaricam in zelenjavnim jedem kot okras. Na Bližnjem vzhodu jih zmeljejo in iz njih izdelajo pasto, imenovano tahini, ki se uporablja v humusu (začinjena čičerikina omaka) ali halvi (sezamova marmelada). V azijski kuhinji se pogosto uporabljajo v krompirčku, sušiju, solatah, marinadah in drugih jedeh. Sezamovo olje se uporablja tudi za kuhanje ali kot okras.

Prehranske informacije

Sezamova semena so vir cinka, mangana, bakra, magnezija, kalcija, železa, fosforja, vitamina B1, vitamina B2, mononenasičenih maščob in prehranskih vlaken. Vsebujejo mrežice, imenovane sesamin in sesamolin. Raziskovalci preučujejo blagodejne učinke, ki jih imajo na bolezni, kot so hipertenzija, revmatoidni artritis in visok holesterol. Lahko so koristne tudi za telesne funkcije, kot so prebava in krvni obtok.

Oluščena semena

Oluščena sezamova semena poleg tega, da ponujajo več kalcija, vsebujejo več mineralov in so manj predelana kot oluščena. Tega pa kalcijev oksid telo ne absorbira zlahka. Semena z lupino so manj nagnjena k žarčenju. Vendar jih je težje najti, saj večina trgovin ponavadi skladišči oluščene sorte.

Sezamovi izdelki v lupini

Sezamovo maslo je podobno tahiniju, vendar uporablja semena, ki so včasih popečena. To je druga vrsta semenske paste, tako kot arašidovo maslo. Izdelki iz semen z lupino so temnejše barve in močnejšega okusa kot tisti, narejeni iz oluščenih in zmletih semen. Domače maslo lahko naredite tako, da kupite semena v razsutem stanju in jih stepete v predelovalcu.

Previdnostni ukrepi

Sezamova semena so večinoma ena najpogostejših alergij na hrano. Preden jih dodate v svojo prehrano, se prepričajte, da niste alergični. Ljudje na dietah z omejeno vsebnostjo oksalata ne bi smeli uživati ​​sezamovih semen zaradi visoke vsebnosti kalcijevega oksida.