Vsebina
Svinjina je marsikje tradicionalni novoletni obrok in je primerna za vsako večje druženje prijateljev in družine. Nekateri se ustrašijo kuhanja večje jedi ali ne poznajo načina, kako meso začiniti ali razkužiti. Dobro opravljeno pečeno svinjsko meso lahko poživi vsako druženje in je med tednom vir slastnih ostankov. Če poznate trike, je res lahko narediti sočno pečeno svinjino.
Pečena svinjina
Za peko svinjine se običajno uporablja večji kos, ki služi več ljudem. Lahko se giblje med enim in desetimi kilogrami in ima kosti ali ne. Meso v kosti je običajno bolj sočno. Kosti so na voljo v večini kosov mesa, nežnost pa je odvisna od kosa. Nekatere pečenke so sušene, prekajene ali predhodno kuhane, vendar je večino časa bolje kupiti sveže meso in ga kuhati od začetka.
Mastno in pusto meso
Nekateri kosi mesa so bolj mastni kot drugi. Količina maščobe vpliva tako na mehkobo kot na sočnost. Med vitke kosi spadata zadnjica, ki je običajno odkoščena, in svinjina, ki vsebuje del hrbtenice. Reza in rebra sta prav tako pusto meso, vendar vsebujeta več maščob kot druga dva. Debelejši kosi so paleta, dab - rez nad ramo pa spodnji del rame. Oba kosa s kostmi. Medtem ko je pomembno, da odvečno maščobo odrežete iz kupljenega mesa, pustite tanko plast maščobe, da bo meso med kuhanjem ostalo vlažno. Poleg tega maščoba, ki prečka kos, se imenuje marmoriranje in pomaga dati okus in mehkobo. Poskrbite, da boste med rezanjem izbrali dobro marmoriran kos. Kost brez kosti, ki je dobro marmorirana, je lopata, ki je sveža, sušena ali prekajena za dobre spremembe v okusu.
Vizualni pregled
Pred nakupom vzemite meso, da ga boste lahko pregledali glede nekaterih stvari, ki jih nalepka ne bo razkrila. Danes je svinjina precej bolj vitka kot v preteklosti, zato bi bilo težko najti dobro marmorirano in pusto obalo. Barva mesa mora biti rožnata z rahlo belkasto sivo in rafinirana. Hrbet je običajno svetlejše barve kot ureznine na rami ali nogi. Meso mora biti čvrsto in vlažno, vendar ne lepljivo, čisto in sveže, brez slabega vonja. Barva maščobe na zunanjih robovih mora biti bela in kremasta. Če je rumeno, je meso staro in morda pokvarjeno. Embalaža mora biti ohlajena in ne sme imeti razpok ali raztrganin.
Priprava pečenke
Začimbe so pomembne, da imajo pečenka okusen okus in prinese naravni okus mesa. Oljčno olje zmešajte s soljo, poprom, papriko, česnom in čebulo v prahu ter nekaj zeliščnih mešanic, ki so vam všeč. Ko pečenko položite na krožnik, začimbo dobro razporedite po mesu. Postavite ga v ponev z mastno stranjo navzgor. Med začimbanjem mesa pečico segrejte na 450 stopinj. Kuhalni termometer postavite na najdebelejši del kosa, kjer se ne dotika kosti. Svinjsko meso položite v sredino pečice in jo kuhajte približno 10 minut pri tej visoki temperaturi, kar bo pomagalo zatesniti sokove. Nato pečico spustite na 250 stopinj. Pečenka naj se pri nizki temperaturi kuha od 50 do 80 minut, odvisno od njene velikosti. Meso pečemo, dokler notranja temperatura ne doseže 150 stopinj.Odstranite ga iz pečice in nanj položite košček aluminijaste folije, da meso počiva 15 minut. To je najpomembnejša skrivnost kuhanja sočne pražene svinjine. Meso takoj po kuhanju narežemo, da sprosti vso vlago. Počivanje mesa omogoča, da ga omaka absorbira.
