Vsebina
Čeprav je sušenje rib v sodobnem času izgubljena umetnost, lahko prakse, ki jih učijo Indijanci, prilagodite evropskim priseljencem, da na poti ohranijo hrano, bogato z beljakovinami. Sušenje odstrani dovolj vode, da ustavi rast mikrobov, ki povzročajo poslabšanje. Sušenje ni enako dehidraciji, ki odstrani vso vlago ali vsaj 3% le-te.
Korak 1
Izberite primerno mesto za sušenje rib. Sušenje deluje najbolje pri nizki vlažnosti in zahteva zaščiteno območje pred živalmi, prahom in neposredno sončno svetlobo.
2. korak
Sveže ribe, ujete istega dne, pripravite za sušenje. Odstranite glavo, škrge, črevesje, plavuti in bodice. Pustite kožo nedotaknjeno.
3. korak
Operite ribe v hladni vodi in odstranite preostale ostanke. Ribe trideset minut potopite v raztopino kozarca soli v liter hladne vode. Ribe odcedite in meso spet operite.
4. korak
Ribe pokrijemo z veliko količino grobe soli za kisanje. Potisnite sol v ribje meso, da povečate oprijem, kar pomaga utrditi.
5. korak
Postavite ribe na lesene police za sušenje na prostem. Ne uporabljajte kovinskih polic, saj lahko oksidirajo in pustijo ribe čudnega okusa.
6. korak
Poskusite ribe čez dan posušiti. Pritisnite ribje meso, da odstranite slano vodo, saj to pospeši sušenje. Ponoči postavite stojala za sušenje v hišo, da ne pritegnete živali.
7. korak
Po petih dneh preverite, ali so ribe pripravljene. Ko so ribe suhe, lahko uživate v mesu.
