Vsebina
Doma je sir enostavno narediti, v okviru postopka konzerviranja pa je dobro narediti slanico. To je preprosta solna raztopina, ki upočasni ali prepreči kakršno koli bakterijsko aktivnost v siru, ki bi ga lahko pokvarila. Sol v raztopini privlači tudi vlago sira, pomaga oblikovati skorjo, ki ga bo zaščitila pred plesnijo, pa tudi izboljša okus končnega izdelka.
Priprava slanice za sir
Korak 1
Pripravite slanico, preden je končano stiskanje sirov.
2. korak
V veliko, globoko posodo pri približno 11 ° C položite 20 L čiste vode.
3. korak
Na vsake 4 L vode dodajte 1 kg soli, po možnosti ne jodirane košer soli, in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. korak
Na vsake 4 L raztopine dodajte eno žlico kalcijevega klorida in eno žlico belega kisa ter dobro premešajte. Slanici lahko dodate tudi skodelico prozorne sirotke, da povečate kalcij, ki je na voljo v raztopini.
5. korak
S pomočjo kompleta za testiranje pH preverite, ali je slanica med 5,4 in 5,9. Solni raztopini dodajte citronsko kislino, da prilagodite pH, če ni dovolj kisel.
6. korak
Ko so vaši siri pripravljeni, slanico shranjujte v 4-litrskih posodah v hladilniku, dokler ne pripravite več sira.
