Vsebina
Intenzivna slanica je postopek potopitve kosa mesa v raztopino na osnovi soli, da se poveča intramolekularna vlaga ali sočnost. Prsni koš je najpogostejši kos mesa, ki ga jemljemo v slanici, ker je to nujen korak v procesu kajenja za pripravo mesnih konzerv. Tradicionalne mesne kumarice sestojijo iz 2,8 litra vode za vsak kilogram košer soli.Aromatične sestavine in začimbe, kot so lovorjev list, kardamom in česen, lahko dodamo glede na osebni okus.
Korak 1
Zavremo 5,6 litra vode, lovorjev list, osem zdrobljenih zrn črnega popra, deset strokov kardamoma, eno zvezdico janeža, dve vejici timijana, en rožmarin, dva cela česna in 900 gramov košer soli. Vremo pet minut, nato ga odstranimo s toplote in pustimo, da se slanica ohladi samo na sobno temperaturo. Za eno uro postavimo v hladilnik, da se ohladi.
2. korak
Meso nabodite z vilicami globoko 60 mm po površini, tako da bo luknja približno 2,5 cm. Meso za 45 minut namočimo v hladni vodi, da se očisti. To pomaga odstraniti kri, nečistoče in beljakovine iz mesnih izdelkov.
3. korak
Meso položite v nereaktivno posodo za sanitarno hrano s približno 9,4 litra in ga prelijte s hladno slanico. V slanico dodajte štiri zdrobljene stroke česna in meso potopite s sanitarno posodo, da ostane potopljeno.
4. korak
Odprtino posode pokrijte s prozorno folijo in zaprite s pokrovom. Slanico postavite na zgornjo polico hladilnika.
5. korak
Meso pustite v slanici tri dni na vsakih 900 gramov teže, vendar ne več kot deset dni. Meso odstranite s saniranimi kleščami in sperite, da slanico odstranite iz mesa pred kuhanjem.
