Vsebina
Bakterije iz rodu Salmonella se ubijejo pri temperaturah, pri katerih običajno kuhamo hrano. Poleg tega kuhanje inaktivira tudi dve vrsti toksinov, ki ju proizvaja salmonela.
Bakterija Salmonela
Vrste salmonele imajo več kot 2500 serotipov. Za večino primerov zastrupitve s to bakterijo pri ljudeh naj bi bili odgovorni dve vrsti, Salmonella enteritidis in Salmonella typhimurium.
Prizadeta živila
Osemdeset odstotkov zastrupitev, ki jih povzroča Salmonella Enteritidis, izvira iz uživanja premalo kuhanih jajc. Salmonelo Typhimurium pa najdemo v mesu, divjadi, perutnini, nepasteriziranih mlečnih izdelkih in v zadnjem času v izdelkih na osnovi arašidovega masla.
Kuhanje jajc
Jajca je treba kuhati, dokler niso več mehka. Druga možnost je, da jih nadomestimo s pasteriziranimi jajci.
Kuhanje mesa
Meso in divjačina morata biti kuhana pri notranji temperaturi vsaj 60 ° C. Ptice morajo biti kuhane z minimalno notranjo temperaturo 70 ° C.
Higiena
Čeprav kuhanje uniči bakterije salmonele, se kuhana in pripravljena hrana lahko okuži, če pride v stik z onesnaženimi rokami, posodami in pulti. Zato je treba higieno izvajati po stiku s tveganimi živili.
