Vsebina
Priprava lastne italijanske salame je izjemno zadovoljiva izkušnja, saj je narejena po vaši meri. Morda se zdi zahtevno, toda z malo treninga je to enostavno narediti doma. Italijanska salama ni kuhana in z njenim doma lahko nadzirate, koliko maščobe gre v vaši salami, kar jo lahko naredi bolj zdravo kot industrializirana različica. Poleg tega lahko uporabite začimbe, ki jih želite, in naredite svojo različico še bolj okusno kot katera koli druga. Italijanska salama je odlična predjed, ki jo lahko spremljate z vinom, kruhom in sirom za zabave in obletnice.
Korak 1
Na seznamu spletnih strani v razdelku »Viri« izberite recept za italijansko salamo, na primer začinjena salama, skodelica, finocchiona, soppresata ali genovaška salama. Za pripravo salame uporabite česen, vino, začimbe in poper. Za bolj izrazit italijanski okus uporabite posušena zelišča.
2. korak
Pripravite vse začimbe, sol, česen in fermentacijsko zmes, preden začnete mleti meso. V mlinčku za kavo zdrobite vse svoje začimbe, razen soli in fermentacijske zmesi.
3. korak
Meso in maščobo zmeljemo v hladni kovinski posodi in shranimo v hladilniku.
4. korak
Meso, maščobe in vse druge sestavine zmešajte v kovinski posodi z električnim mešalnikom ali z rokami. Fermentacijsko zmes raztopite v vodi in jo položite v meso, da začnete postopek fermentacije mesa. Mešajte mešanico, dokler se vse ne premeša homogeno, vendar ne za dolgo. Meso postavite v hladilnik.
5. korak
Kožo salame pripravimo glede na recept, ki ga bomo uporabili. Umetno krzno ne potrebuje priprave, naravno krzno pa je treba pred uporabo namočiti.
6. korak
Meso položite na kožo salame. Uporabite stroj za polnjenje, kot je opisano v priročniku, ali z rokami, kos kože pa pustite brez polnjenja na konici, med postopkom pa naj bo moker. Napolnite ga popolnoma, vendar pazite, da ga ne napolnite preveč, saj lahko raztrga kožo. Da ne bi nastali zračni žepi v salami, z nožem naredite majhne luknje na koži, da ne povzročite kopičenja maščobe.
7. korak
Klobaso obesite, da se posuši. Zrak, fermentacijska mešanica in bakterijska kultura naj začnejo naravni postopek fermentacije in ohranjajo okolje na približno 32 ° C. Pred uživanjem pustite salamo obešeno vsaj 35 dni. Pazite, da odstranite plesen ali snov, ki se lahko pojavi na zunanji strani salam, da preprečite zastrupitev s hrano. Klobase hranite na hladnem, ni pa je treba hraniti v hladilniku.
