Vsebina
Železo je bistvenega pomena za človeško telo, da lahko vsakodnevno opravlja vitalne funkcije. Da človek proizvede dovolj hemoglobina za dostavo kisika v vsa tkiva, je treba zaužiti majhno dnevno količino snovi, da preprečimo anemijo. Nekatera hranila, kot je vitamin C, lahko v kombinaciji z železom izboljšajo njegovo absorpcijo. Razumevanje, kako ta postopek deluje.
Vrste železa
V bistvu obstajata dve vrsti železa: hem in nehem. Glavna razlika med njima je v njihovi biološki uporabnosti. Heme železo ima velik absorpcijski potencial, ki se giblje med 15% in 35%. Na to vrednost druga zaužita hrana ne vpliva. To vrsto železa najdemo v živalskih proizvodih, kot so jetra in ribe. Nehemsko železo pa ima absorpcijski potencial od 2% do 20% in je močno odvisno od porabe drugih hranil. Prisotna je v zelenjavi, žitih, stročnicah in koreninah.
Vitamin C
Vitamin C, znan tudi kot askorbinska kislina, ljudje najbolj uživamo. Najdemo ga v sadju, kot so acerola, pomaranča in lubenica, ter v zelenjavi, kot so zelje, solata in grah. Med nešteto koristi lahko izpostavimo vlogo, ki jo ima pri telesni imunosti, v boju proti radikalom, ki povzročajo oksidacijo, in pri nadzoru krvnega tlaka. Poleg tega pri absorpciji in vzdrževanju drugih vitalnih hranil, vključno z železom.
Biološka uporabnost
Biološka uporabnost je dejavnik, ki kaže, koliko hranilnih snovi telo porabi. Kombinacija vitaminov in mineralov na splošno povzroči povečanje ali zmanjšanje absorpcijske sposobnosti telesa. Mednarodni časopis za raziskave vitamina C in prehrane (v brezplačnem prevodu) je objavil več študij, ki dokazujejo, da se biološka uporabnost nehemskega železa presenetljivo poveča v kombinaciji z vitaminom C.
Postopek absorpcije
Uporaba nehemskega železa je neposredno sorazmerna z uživanjem vitamina C. Ti dve hranili skupaj tvorita molekulo, ki prosto potuje proti črevesju in dvanajstniku. Vitamin C povečuje stabilnost nehemskega železa, zaradi česar je bolj topen. Na ta način ga sluznica črevesja lažje asimilira.
Nega
Obstajajo živila, ki lahko otežujejo absorpcijo železa brez hema. Primer so izdelki, ki vsebujejo kofein, kot so brezalkoholne pijače, čaj in kava. Poleg tega lahko neuravnotežena poraba železa povzroči krče, slabost, zaprtje ali celo prevelik odmerek železa. Za zdravo in uravnoteženo prehrano se posvetujte s strokovnjakom za prehrano.
