Vsebina
Starodavno kraljestvo Kongo je bilo stoletja legendarno in je bilo celo ovekovečeno v knjigi Josepha Conrada "Srce teme". Kraljevina Kongo je bila v ekološko bogati deželi, kjer je večina sodobne države v Demokratični republiki Kongo, in je lahko uživala v številnih svežih živilih. Zato je kraljestvo kot središče številnih trgovcev pridobivalo začimbe in recepte s cele celine in širše ter jih dodajalo svojim različnim okusom.
Škrob
Različni škrobi so bili uporabljeni za spremljanje glavne jedi, običajno enolončnice. Krompir, banane in manioko, pečene kot kruh, so pripravili in postregli z vsakim obrokom. Jedli so jih v rezinah, kot pasta, ali kuhali v ravno okrogli obliki. Ti škrobi so v bistvu postali pripomoček za glavni obrok.
Glavna jed
Glavna jed so v starodavnem Kongu vedno postregli s škrobom. Sestavljeno iz mesa, kuhanega v omaki, je bilo običajno v obliki enolončnice, aromatizirane z različnimi začimbami.Meso je bilo navadno sestavljeno iz kosov mesa, piščanca ali rib. Omaka bi bila običajno na osnovi paradižnika, meso pa bi bilo dlje časa potopljeno vanjo v kombinaciji z začimbami. Ta velik, enostaven za pripravo obrok je bil jedro tako gastronomije kot kulture, saj se je veliko ljudi zbralo okoli ognja, medtem ko so hrano kuhali v velikem loncu.
Sladica
Sladice so bile na splošno sestavljene iz lokalnega sadja. Mnogi Kongovci so hrano gojili na obrobju svojega doma, namesto da bi se za izdelek zanašali na trgovino ali lokalnega kmeta. Obroke so torej končali z nečim sladkim, običajno pa je šlo za naravni sladkor. Lokalni sladki izdelek na tem območju je od banan do papaje do kokosa postal bistvenega pomena za sladico.
Prigrizki
Prigrizki so bili pripravljeni iz ostankov obrokov ali dehidriranih izdelkov, kot so suhe banane. Fufu pasto lahko hitro pripravimo iz moke in vode, za hiter obrok pa jo postrežemo z ostanki enolončnice ali paradižnikovo pasto. Sadje, zelenjava ali ostanki prejšnjih obrokov so bili hitri prigrizki, ki so jih pogosto nosili na listih banan.
