Vsebina
Zaledenitev je lahko okusna, odličen dodatek za sočno in okusno torto. Kot vse, kar počnete v kuhinji, se morate prepričati, da gre za varno hrano. Če vaš recept za zaledenitev zahteva uporabo rumenjakov, se zavedajte, da lahko surova jajca vsebujejo salmonelo.
Vprašanja o surovih jajcih
Glavna težava uživanja surovih jajc je, da vsebujejo bakterijo salmonelo enteritidis, ki je škodljiva za prehrano ljudi. Čeprav niso vsa jajca okužena s salmonelo, je bila ta bakterija vedno prisotna v surovih jajcih in več kot 80% pojavnosti je povezanih s to hrano. Salmonelo lahko najdemo tudi v jajcih, ki so slabo kuhana, bodisi rahlo bodisi popolnoma, ker so nekateri elementi, kot so jajca iz bakterij, še vedno tam.
Neželeni učinki salmonele
Salmoneloza je bolezen, ki jo povzroči zaužitje bakterij salmonele, za katero so značilne močna slabost, bruhanje, krči in bolečine v predelu trebuha, glavobol, vročina in driska. Simptomi se običajno pojavijo med 6 in 48 urami po zaužitju surovih jajc.
Preprečevanje salmoneloze
Edini način za preprečevanje salmoneloze je uničenje bakterij salmonele, ki jih najdemo v surovih jajcih. Obstaja napačno prepričanje, da bo umivanje jajčne lupine pred njeno uporabo odstranilo morebitno bolezen, vendar je to napačno. Bakterije salmonele, če so prisotne, so vsadjene že pred odlaganjem jajčeca, zato je bakterija znotraj lupine. Umivanje kože je morda dobra ideja, da se nasploh znebite mikrobov, vendar ne pomaga odstraniti salmonele. Segrevanje in dobro kuhanje jajčeca je edini način za uničenje bakterij v notranjosti. Ko jajce premešamo, skuhamo ali pečemo v testu ali ga kako drugače segrejemo na visoko temperaturo, se bakterije uničijo in jajce varno zaužijemo.
Beljaki v zaledenitvi
Ker glazura ni kuhana, ampak preprosto pomešana in namazana na torto, je uporaba surovih jajc lahko nevarna, če vsebujejo bakterije salmonele. Bakterija se bo razširila skozi zaledenitev, ki se nato razširi po celotni torti in okuži vsakogar, ki poje kos.
Najboljši način, da to preprečite, je pasteriziran beljak, ki ga lahko kupite v steklenicah, namesto da uporabite svež beljak, ki ste ga izdelali sami. Pasterizirana jajca ali belci, ki se prodajajo v hladilnem predelu supermarketa, so že ogreti, zato so vse bakterije že pokončane. To možnost je varno uporabljati v surovih mešanicah, kot je glazura.
