Vsebina
Sir iz prašičje glave, znan tudi kot "souse", ni mešanica na osnovi laktoze, kot že ime pove. "Sir" je cajunska specialiteta (iz ameriške regije Louisiana), ki je nastala iz želje, da ne bi zapravili nobenega dela zaklanega prašiča. Želatina, tradicionalno narejena s prekuhavanjem prašičje glave, je sodoben sir običajno narejen iz nog in mesa zaradi težav pri iskanju glave živali. Okusen, če ga postrežete z ocvirki ali prigrizki, je enostaven za pripravo.
Korak 1
Zmešajte vse sestavine, dokler v ponvi ne pride do črnega popra (vključno z njim).
2. korak
Ponev postavite na srednje močan ogenj. Sestavine naj zavrejo.
3. korak
Zmanjšajte toploto in kuhajte dve uri in pol, pri čemer nenehno odstranjujte nečistoče in peno, ki se kopičijo na površini.
4. korak
Odstranite meso in noge iz juhe. Dodamo zelenjavo in želatino. Kuhajte pet minut ali dokler zelenjava ne postane mehka.
5. korak
Odstranite in zavrzite kosti mesa. Meso nasekljajte na majhne koščke in ga dajte nazaj v ponev.
6. korak
Zmes vlijemo v ponev. Pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Pred serviranjem pustite, da se čez noč ohladi.
