Vsebina
Testiranje, katere vrste kruha najhitreje plesnijo najhitreje, je učinkovit in poceni projekt za znanstveni sejem ali za predstavitev v učilnici. Obstaja več dejavnikov, ki določajo, katere vrste kruha plesnijo hitreje, na primer kislost, ali je vlažen ali suh, temperatura in ali vsebuje konzervanse ali ne.
Kislost kruha
Stopnja kislosti ali pH kruha lahko pomaga določiti, kako hitro bo plesnil. PH 7 je nevtralen; Raven pH pod 7 velja za kislo in raven pH nad 7 za osnovno. Različne vrste kruha so med 6,5 in 7,5 na lestvici pH, kar je skoraj nevtralno in povzroča nastanek plesni. Višja kislost upočasni postopek plesni v kruhu in drugih pecivih. Fermentirani kruh je bogat s kislostjo in bi zato plesnil počasneje kot bel ali pšenični kruh.
Vlažnost kruha
Stopnja vlage kruha močno vpliva na hitrost oblikovanja. Mokri kruh plesni hitreje kot suh, saj plesen raste v vlažnih okoljih. Če ste kdaj poskusili in preizkusili rezino suhega kruha in kos vlažnega kruha iz istega kruha, je na vlažni rezini plesen rasla veliko hitreje kot na suhi rezini.
Temperatura kruha
Temperatura kruha vpliva tudi na to, kako hitro bo plesnil. Plesen najbolje uspeva v temnih, toplih okoljih. Če ste s poskusom ugotovili, katera vrsta kruha hitreje plesni in ste rezino dali v hladilnik, eno pa v omaro, bi rezina v omari hitreje plesnila, ker je v toplejšem in temnejšem okolju.
Konzervansi v kruhu
Konzervansi so še en dejavnik, ki ga je treba upoštevati. Več vrst kruha ima konzervanse za boljšo obstojnost, nekatere naravne vrste pa konzervansov ne uporabljajo. Konzervansi navadno povečajo kislost kruha, tako da manj hitro plesni. Sol lahko uporabimo tudi kot konzervans in če dodamo sol rezini kruha, bo plesen počasneje rasla. Sodeč samo po konzervansih bo rezina kruha z konzervansi plesnila počasneje kot rezina brez konzervansov.
