Vsebina
Ali je v majhnem bistroju ali veliki restavraciji, bolnišnici, domu za ostarele, pekarni, banketni dvorani ali kavarni, kuhar ali kuhar je odgovoren za vso pripravljeno hrano. V velikem podjetju kot letovišču je lahko glavni kuhar odgovoren za delovanje večih kuhinj. Zagotoviti mora, da bo kuhinja učinkovita in stroškovno učinkovita.
Čistoča
Kuhar ali kuhar restavracije ali gostinske družbe je odgovoren za vzdrževanje najvišjih standardov čistosti kuhinje. Varno ravnanje s hrano je ključnega pomena za ohranjanje javnega zdravja. Glavni kuhar določi skladiščne prostore, načine predelave in pripravo hrane. Vsi postopki in postopki v kuhinji morajo biti v skladu s kodeksom javnega zdravja.
Načrtovanje menijev in priprava hrane
Kuhar je odgovoren za načrtovanje menijev. V nekaterih obratih so elementi menija fiksni, pri čemer se vsak dan ponujajo enake možnosti za hrano. Jed ali dnevna juha je lahko edina sprememba. Že drugi kraji vsak dan spreminjajo večino glavnih jedi. Glavni kuhar je odgovoren za izbiro predmetov, ki zagotavljajo raznolikost in zadovoljstvo okus vaših strank. Je najvišji strokovnjak, usposobljen v kuhinji in odgovoren za pripravo hrane. Funkcije se lahko prenesejo na sous chefa (namestnik kuharja), kuhar sladic ali vodja pijače, vendar je hrana odraz kuharskih talentov. Nadzira vse živilske izdelke v kuhinji.
Zahteva
Vodilni kuhar je odgovoren za naročanje in dobavo vse hrane in kuhinjskih pripomočkov. Lahko obišče proizvodna podjetja ali trge svežih pridelkov, da osebno izbere sadje in zelenjavo dneva. Naroča vse meso, ribe in različna živila. Poleg tega je odgovoren za naročanje kuhinjske opreme, potrebščin in čiščenja.
O nas
Kuhar ali kuhar najame pod-kuharje in vse kuhinjsko osebje ter jih upravlja. V veliki operaciji lahko kuhar prenese odgovornosti na sous chefa, kdor pa je odgovoren za vse kuhinjske postopke.
