Vsebina

• Zelenjava
• Zelenjava
• Riž
• Krompir

Raca l'orange združuje praženo raco in grenko citrusovo omako. Kljub francoskemu imenu je jed že sto let služil v Franciji in Italiji. V sedemdesetih letih je bil izjemno priljubljen v Severni Ameriki in Angliji, kasneje pa je izginil. Ta jed je še vedno pogosta v nekaterih restavracijah in številnih domačih kuhinjah. Postrežemo lahko s številnimi zelenjavami ali ogljikovimi hidrati, nekatere pa so tradicionalne.

Raca l'orange vključuje citrusovo omako. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Zelenjava

Pražena raca l'orange se dobro ujema z različno kuhano zelenjavo, vključno z zeljem, repo, rukolo in drugimi. Te zelenjave pripravite tako, da jih temeljito operete in jih prepražite na maslu ali račji maščobi. Dodamo začimbe in juho, kuhamo do venenja. Listi repa lahko postrežete sami ali s koreninami. Izogibajte se prehranjevanju zelenjave, saj lahko postanejo mokra ali izgubijo okus. Nikoli ne pustite, da kuha na pari.

Zelenjava

Zelenjava na žaru ali paro na žaru dopolnjuje tudi raco. Njegov lahek okus je v nasprotju z bogastvom raca, kar daje močan okus. Kuhar Rachel Ray priporoča, da se raca a l'orange postreže s parjenimi šparglji, narezanimi z rižem, mandlji, peteršiljem in drobnjakom. Spletna stran BBC predlaga blato iz žara z lahkim premazom okusnega oljčnega olja.

Riž

Oba divjega in konvencionalnega riža sta odlična spremljava za raco. Kuhajte beli riž v piščančji juhi, da pripravite okusno kupo, kot priporoča Rachel Ray, ali pa spremljate to jedi z okusom z navadnim rižem. Divji ali polnozrnati riž daje globlji okus po okusu, kot tudi zdravo zrnje, vendar to lahko pomeni več časa za kuhanje. Rjavi riž traja do ene ure v ognju, divjina pa lahko vzame še več. Kuharji z omejenim časom lahko izberejo predkuhan riž za manjši čas priprave.

Krompir

Krompir je dobra podlaga za raco. Ko je preprosto kuhana na pari, pražena ali kuhana, njen sorazmerno preprost okus ustvarja kontrast bogastvu race. Vendar pa nekateri kuharji raje vključujejo tudi bogatejšo jed s krompirjem. Simon Bryant iz ABC Adelaide priporoča gratiniran krompir, francosko gratinirano jed z veliko smetane, masla in parmezana.