Vsebina
Račka l'oranžna združuje praženo raco in sladko-kislo omako iz citrusov. Kljub francoskemu imenu jedo že več sto let služijo tako v Franciji kot v Italiji. V sedemdesetih letih je bil izjemno priljubljen v Severni Ameriki in Angliji, pozneje pa je izginil iz mode. Ta jed je še vedno pogosta v nekaterih restavracijah in številnih domačih kuhinjah. Postrežemo ga lahko z različno zelenjavo ali ogljikovimi hidrati, nekatere priloge pa so tradicionalne.
Zelenjava
Pečena raca l'oranžna se dobro poda k različni parjeni zelenjavi, vključno z zeljem, listi repa, rukolo in drugimi. To zelenjavo pripravite tako, da jo temeljito operete in popražite na maslu ali račji maščobi. Dodajte začimbo in juho, kuhajte, dokler ne oveni. Repove liste lahko postrežemo samostojno ali s koreninami. Izogibajte se prekuhavanju zelenjave, saj se lahko namoči ali izgubi okus. Parjene zelenjave nikoli ne pustite, da zavre.
Zelenjava
Oranžna raca dopolnjuje tudi zelenjavo na žaru ali paro. Njegov lahek okus je v nasprotju z bogastvom rac in daje oddih močnim okusom. Kuharica Rachel Ray priporoča, da raco l'orange pomagate s parjenimi beluši, narezanimi z rižem, mandlji, peteršiljem in drobnjakom. Spletna stran BBC predlaga brokoli na žaru z lahkim nanosom okusnega oljčnega olja.
Riž
Divji in običajni riž sta odlična priloga k račji l'oranži. V piščančji juhi skuhajte beli riž, da pripravite okusen pilafe, kot priporoča Rachel Ray, ali pa tej jedi z močnim okusom priložite navaden riž. Divji ali rjavi riž daje globlji, oreškov okus, pa tudi zdrava cela zrna, vendar to lahko pomeni več časa za kuhanje. Rjavi riž traja do ene ure na ognju, divji riž pa lahko še dlje. Časovno omejeni kuharji lahko za manjši čas priprave izberejo predkuhan riž.
Krompir
Krompir je dobro ozadje za raco v l'orange. Ko so preprosto kuhani na pari, praženi ali kuhani, je njihov sorazmerno preprost okus v nasprotju z bogastvom rac. Nekateri kuharji pa raje vključijo tudi bogatejšo jed s krompirjem. Simon Bryant iz ABC Adelaide priporoča gratiniran krompir, francosko jed z brezplačno kremo, maslom in parmezanom.
